清蒸白鳝的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，清蒸白鳝是中国菜系山西菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸白鳝以白鳝为主要材料,烹饪技术以煮为主，口味属于咸鲜味。软嫩鲜香，色如白雪。
主料： 河鳗 1000克
辅料： 火腿 15克 香菇（鲜） 10克 猪网油 100克 冬笋 30克
调料： 盐3克 醋10克 小葱20克 姜15克 味精3克 黄酒15克 各适量。
做法步骤：
1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上；
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
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