扬州狮子头是传统淮扬菜，自己学着做的也不错呢，非常好吃，肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴，肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口，丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。
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扬州狮子头
图文 |咖啡。摩卡
五花肉200g精瘦肉100g荸荠3-4个小葱适量淀粉适量盐适量料酒适量老姜适量胡椒粉少许高汤适量
1. 荸荠去皮。
2. 切碎待用。
3. 葱切成花，姜拍碎。
4. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水。
5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。
6. 用滤网将葱姜渣子滤除。
7. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟。
8. 放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉。
9. 先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)。
10. 将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆。
11. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热。
12. 肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出。
13. 放入有盖子的炖盅，放深碗中也行。
14. 放入高汤，撇去浮油。
15. 盖上盖子。
16. 放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时。
17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
18. 鲜美滴菜肴完成啦。
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