八月是吃蟹的季节，蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：”鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称蟹：”已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有”螃蟹上席百味淡”的美称。
红烧梭子蟹
材料：梭子蟹4只，料酒30克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，红辣椒2，青辣椒2，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克。
做法：
1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。
2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下。
然后将调好的调料汤（酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀）倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可（喜欢勾上点芡汁也是可以的），出锅装盆洒上葱花完工。
3.直接下手开吃，味道那叫一个赞！再配上一杯葡萄美酒就更佳了！
1. 蟹在食用时，配点姜与陈醋，可防止肠胃不适。
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