又到了吃皮皮虾的季节了，每年五六月份，和九十月份都是皮皮虾大量上市的季节，肉质鲜甜细嫩的皮皮虾居然长相还是萌萌哒。皮皮虾的名称很多，虾姑，虾爬，濑尿虾，富贵虾等都是它的名字，我喜欢吃皮皮虾，所以今天把自己总结的一些关于皮皮虾的经验分享给大家。
你们是在议论我吗？
皮皮虾挑选的几个小技巧。
想要买到肉质饱满的皮皮虾，还是需要注意以下四个方面的。
- 挑选背壳发青的，这样的皮皮虾发育的比较成熟，肉质饱满，如果是发白发黄的肉质相对会比较差点。
- 捏一捏皮皮虾腹部这一侧的脖子，硬一点的说明肉质饱满，软软的则说明不够强壮，自然肉质也会不太好。
- 看腹部这一侧的尾巴颜色，颜色深的则说明肉质饱满。
- 这也是最重要的一点，也是最简单的一点，挑在水里游的比较活跃的大一点的皮皮虾，如果觉得前三点比较繁琐，那就只记住这一点就行。
皮皮虾的公母您知道怎么区分吗？
在市场买皮皮虾的时候，有的店家都会把公母分开卖，公虾会便宜些，母虾会贵一些，因为母虾有黄，五月份左右的皮皮虾的黄相对比较饱满一些。就我个人而言，我不太喜欢吃带黄的皮皮虾，因为皮皮虾的黄煮熟以后太硬，口感我觉得不是太好。我买皮皮虾就一个目标，挑大的。现在给大家介绍一下公母皮皮虾的特征。
公皮皮虾
看腿的数量。从头部以下开始，公皮皮虾有八条腿，紧贴在最下面的两条腿上还有两条小细腿。
看背部。公皮皮虾背部的壳从头到尾都是一个颜色。
母皮皮虾
母皮皮虾的特点则比较明显，只有六条腿，同时脖子的位置有一个乳白色的“王”字。整个背部不同于公虾，会有一条贯穿虾身的黑青色的线条。膏多的母皮皮虾就像下图一样，尾巴处会看到橘黄或者金黄色的膏黄。
皮皮虾到底是清蒸好还是水煮好？
水煮的特点是虾肉水分足，从而使肉质会更加的细嫩，但如果是比较嫩的皮皮虾，用水煮的方式，会使肉质变得松散，失去鲜味和口感。
清蒸的特点是肉质紧实，香味浓郁，鲜味基本不流失，即使是比较嫩的皮皮虾，通过清蒸以后，肉质也会比水煮的要紧实些。
所以，我个人比较倾向于清蒸的方式。
皮皮虾蒸多长时间合适？
首先，不管是清蒸还是水煮，都要等水开下锅，这样可以防止皮皮虾在锅里待的时间过长，鲜味流失，还会使肉质变老影响鲜嫩的口感。个头在10-15公分左右的皮皮虾，清蒸的时间我建议5分钟，这样出来的肉质Q弹细嫩刚刚好。如果是水煮，时间可以缩短为3三分钟，这也是水煮的优点，成熟比较快。
剥皮皮虾的方法。
很多朋友为皮皮虾剥壳而烦恼，其实皮皮虾剥壳还是很轻松的，用剪刀沿着虾身边缘剪一圈，这样就可以轻松的把壳取下来了，这种方法不容易被虾刺戳到。
如果徒手剥的话，只需要从皮皮的侧面，一节一节的把壳掰开，这样也会把壳轻松的分离开。
还有一种现在颇为流行的办法，把皮皮虾去掉尾巴，用一根筷子贴着壳，一只插到头部的位置，然后用手捏住皮皮虾的底部，接着抬起筷子就可以把虾壳整个的掀起来。
皮皮虾除了清蒸水煮，还有很多好吃又有滋味的做法，下期我就给大家分享三种好吃有味的皮皮虾做法。
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