做任何的美食都要了解方法，同时要掌握在操作过程中的小窍门儿，不然就会在自己做的时候手忙脚乱，炸茄夹也是一样，首先需要了解需要准备的材料，其次要了解一下操作的过程，只有这样才能让味道变得更香。
首先需要准备两个茄子，这个必须使用长的才行，因为如果是圆的没有办法操作，而且要挑选鲜嫩一点的，个人的建议是购买材料的时候选择在早晨，这个时候通常都是刚刚摆摊，茄子会非常鲜，去的时候直接买一些五花肉，大概需要半斤左右，拿起来闻一下有没有难闻的气味儿，同时还要看一下颜色是否发黑，如果五花肉有这两种情况千万不要购买，确定没有问题才行。
还要准备一根葱和一块姜，糖和蚝油也要弄一些才行，还是要使用料酒和酱油，黑胡椒粉和盐也要准备一些，同时还要用到煎炸粉和味精，十三香弄一点放到一旁备用，五花肉买回来以后去皮然后放到水龙头下把五花肉弄干净，然后放到案板上用刀剁碎，弄好以后放到一个盆子当中，比较好是反复的用刀剁三四次左右，这样可以保证非常黏稠，吃起来味道会更香一些，虽然需要多花费一些时间，但个人觉得还是值得的。
处理好猪肉把葱和姜去皮以后洗净，然后全都切碎放到小碗里，再加入一些水，用筷子或勺子弄均匀放到肉馅里面就行，往里面放入一些糖和蚝油，然后在加入一些料酒和酱油，同时往肉馅里撒入黑胡椒粉和盐，放入一些味精和十三香，用筷子或勺子不停地搅动，一直到弄得非常均匀才行，真实就可以先放到一旁了，因为需要把茄子处理一下，放到水龙头下清洗干净然后用工具去皮，弄好以后切成厚点的片，从中间再切一刀，但不要弄断，这时一定要小心不要伤到手。
半个小时左右肉馅儿里的味道会非常浓，这个时候就可以开始操作了，拿起茄子片把肉馅儿塞在里面，尽量弄的薄厚均匀一些，弄好以后先放到盘子里，拿一个碗里面放入一些煎炸粉，同时倒入一些水，用筷子弄均匀，锅中加些油，大火加热后改成中火，把茄夹用筷子加起来放到大碗里蘸一下，然后再放入锅中，这时需要注意火候，千万不要弄糊，但还要保证颜色非常漂亮，两面变色以后把茄夹弄出来，再放入剩下来的部分，全都弄好以后就可以吃了。
大家在有空的时候都可以自己准备一些茄子和猪肉，然后再准备一些配料来自己操作，真的是非常容易就能做好的，只是需要注意把肉馅儿腌制一点时间，这样吃起来味道更浓，另外在炸的时候要注意火候，油温太低就很容易收不透，油温太高又会把茄夹弄糊掉，另外就是刚开始做的时候比较好是少弄一点，如果觉得味道很好下次再多做。
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