现在是四月份，我们这地方正好是吃春笋的时候，由于是春天，地里的蔬菜还是比较少，因为毕竟季节交替的时候，地里面产出的应季蔬菜确实很少，但是地里的野菜却是非常的多，所以这是我们最爱吃的美味，尤其是今天分享的这道菜“竹笋炒肉片”。
要说这个时候比较美味的食材当然非春笋莫属啦！可能相对于农村长大的孩子来说，城市里面没办法亲自挖到新鲜的竹笋，但咱们还是能买到新鲜的春笋的呀！这不今天有空就去市场上买了一斤春笋回来炒肉吃，这个方法荤素搭配起来真的是非常美味，肥而不腻的五花肉片加上脆甜的春笋，可是大自然赋予给我们的美味。 虽然春笋炒肉片看起来是一道十分简单的菜品，很多人认为只要直接下锅炒熟就行，其实这么做是不对的，想要炒出饭店里面的味道，以及笋片脆甜鲜嫩的口感，直接下锅炒就错了！下面就来介绍一下“竹笋炒肉片”的具体做法。
——【春笋炒肉片】——
【制作主料】：五花肉250克、竹笋500克、青红辣椒各一个
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、豆瓣酱5克、料酒、生抽5克、老抽2克、白糖2克、盐2克、小米辣2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先咱们剥掉春笋的外皮（这个可以让卖家给你剥，这样可以省下这一步），然后洗净后用刀将其切成薄片（大家可以根据喜好自己来切）。
【步骤二】：锅中倒入适量的清水，把笋片放到锅中，加入适量的食盐，大火烧开后，小火煮5分钟左右。
【步骤三】：然后把煮好的笋片用漏勺捞出，放入准备好的凉水中泡上半个小时，这样可以减少竹笋的苦味，然后捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】： 接着把买回来的五花肉冲洗干净然后切成片备用，不用太厚也不要太薄，一般硬币厚就可以，由于是生爆，太厚不易熟透，太薄的话容易把油爆干，吃起来容易变硬。
【步骤五】：把青红辣椒去籽切成2cm左右的块备用，同时把生姜切成片、大葱切成马耳朵片、大蒜切成片备用。
【步骤六】：锅中放少许油，把五花肉倒入锅中开大火爆出油，然后把葱姜蒜和小米辣炒出香味，放一勺豆瓣酱和一勺老抽、一勺料酒5克左右炒出香味，同时让五花肉上色。
【步骤七】：把沥干水分的竹笋还有青红辣椒块一起倒入锅中，大火迅速翻炒2分钟左右，让青红辣椒断生。
【步骤八】：然后开始调味，依次放入生抽5克、白糖2克、盐2克，然后迅速翻炒均匀让其充分入味，起锅装盘上桌开饭啰！
【产品图】：味道十分好吃的“竹笋炒肉片”就做好了，看上去又要多吃两碗饭了。
——烹饪小贴士——
今天分享的“竹笋炒肉”是一道特别家常的美食，它的口味是非常鲜美的，吃起来特别的爽口，特别是竹笋，嚼起来又香又脆，所以受到很多人的喜爱，竹笋一年四季都有，但是在我们日常生活中，春笋和冬笋的味道是比较好吃的。竹笋现在不只是南方才可以吃到，随着经济的发展，物流的发达，网上、超市都可以买到，要是喜欢的话，可以试一试，味道相当不错，但是要比较好这道菜，我们一定要注意这几点。
（1）在炒之前应该将春笋放到锅中加入食盐进行焯水，这样就可以去除春笋的苦味，然后用水泡制30分钟左右，炒出来的笋片吃起来脆甜鲜嫩。
（2）由于竹笋比较吸油，所以比较好多放点油炒，比较好用五花肉一起吃，五花肉爆出油后，炒出来的竹笋才香。
（3）五花肉由于是生爆，所以要大火快炒，把油爆出来后，要放料酒喷制一下，可以去除五花肉的腥味，这样炒出的肉才香。
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