对于爱吃辣的朋友而言，每顿饭是无辣不欢，家中可以准备一瓶辣椒油也成了惯例。不管是做辣子鸡，还是家中的一些凉拌菜，在里面放上一些辣椒油，可以很好增加食物的香辣口味，不得不说确实是下饭的神器。所以不少朋友也会自己在家学着制作，但是做出来的辣椒油却和外面饭店不能比，要么是香味不足，要么是辣度不够，总之不能算是合格的辣椒油，那么怎样才能做好一份辣椒油呢？大厨道出了真正的缘故，只因为你忽略了这两个方面。
而这两个方面可以用两个字概括，那就是”炒”和”焖”，炒辣椒是制作辣椒油不可缺少一个步骤，我们需要先把干辣椒放在锅中炒一段时间，这样才能够让辣椒的香味更好被激发出来，有不少人根本都没有炒制干辣椒，导致香味上差了一大截。而我们平常从市场买回来的干辣椒，大部分都是没有炒过的，我们自己先把辣椒炒出香辣味，然后再捣碎等待浇油（小董做辣椒酱的时候先剁碎然后再炒制的，小董喜欢吃辣，所以辣椒比较多，油稍微少一点）。
辣椒的选择一般是二荆条，子弹头，两者按照1:2的配合，将锅中放入一点油润锅，然后炒香捣碎。同时我们可以在里面加入一些白芝麻和十三香。最后我们将锅中烧菜籽油，等到油烧热微冒烟时，将油分三四次倒入辣椒面里面，而且每一次都要等到油温降下去再浇。这也就是”焖”的过程，只有油完全焖进去，才能完全催发出辣椒的香气。
制作辣椒油，除了上面的主要两个步骤，还有一些注意的事项:
1.我们在炒辣椒的时候，一定要注意开成中小火，并且不断用锅铲翻动辣椒，防止辣椒在炒的时候焦糊。
2.用来泡辣椒的油，比较好选择植物油，不要选择猪油之类的荤油，因为猪油在夏季很容易坏掉，而且荤油在低温天气很容易凝结，不适合用来做凉拌菜。
3.我们在将油淋入辣椒中时，一定要记得不断搅拌辣椒，不然高温的油会导致辣椒面焦糊，这样的话就没有办法食用了。
4.辣椒的制作主要看个人口味，上面推荐的辣椒非常辣，如果吃不了太辣的话，可以选择一些香味比较浓，但是辣度不太好的辣椒品种。
5.制作辣椒油时，为了防止长时间放置辣椒油坏掉，可以在辣椒油中加入一点点食盐进去，这样的话可以延长辣椒油的保存时间。
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