春去夏往，秋收冬藏，鱼肉的鲜美始终不能让人遗忘。今天就教大家做一道剁椒鱼头，喜欢吃辣的朋友们，一定要记得收藏。因为用这个方法做出来的剁椒鱼头完全可以媲美餐馆大厨做出来的，湖南人吃了都说妙。
【剁椒鱼头】
需要准备的食材：一个花鲢鱼头、大蒜、生姜、剁椒、泡椒、香葱、料酒、豆豉、食用油、白砂糖、食用盐、蚝油、鸡精
具体做法步骤如下：
1.为了省去处理鱼头的时间，可以从菜场直接买来处理好的花鲢鱼头，回家后只用再简单处理一下即可。用刀把鱼头里多余的黑膜刮干净后，放进清水中洗干净，处理掉其中的血水和未处理干净的内脏。
2.鱼头彻底清洁以后，将其放在砧板上，在它的表面划几刀，这样能够更好的入味，处理好以后放进碗中备用。
3.把生姜剁成姜末，葱切成小段，放进空碗后，倒入适量料酒，用手揉搓出葱姜汁。接着把葱姜汁均匀地浇在鱼头上面，可以用手将其在鱼头上涂抹均匀，记得里外都要涂抹到，这样能够使得葱姜汁被鱼头充分吸收。之后，放在旁边腌制十分钟左右。
4.准备适量的大蒜和生姜，把它们都剁成末，放入小碗中备用。再准备几大勺剁椒，将其放在细网漏勺中，用小勺按压，挤出里面的汁水不要。之后，再准备一些泡椒和一小把豆豉，将它们也都切碎后，和剁椒放在一起备用。最后，再切点葱花，配料就全部准备好了。
5.起锅倒油，等油烧热以后，倒入生姜和蒜末，等蒜香味出来后，再将豆豉加进去，再次翻炒。然后，可以把剁椒和切碎的泡椒一起放进来。最后，转小火，慢慢熬出浓香的料汁。
6.这时的酱料汁味道还不够醇厚，可以再加入一勺白砂糖、一勺蚝油，少许食盐、一勺鸡精，适量生抽以及适量料酒用以去腥。将锅中所有的调料翻炒均匀，待到浓郁的香辣味飘散出来就可以先盛出来放在盘子里备用了。
7.准备一个能放得下鱼头的大盘子，将两根筷子分开放在盘子里，把去除了葱姜的鱼头担在筷子上面，这样能够使得鱼头更加受热均匀。然后，把盛出来的酱料汁均匀地覆盖在鱼头上。
8.将蒸锅里的水先烧开，然后转中火，再把鱼头放进去蒸上十分钟左右，就可以出锅了。
9.撒上葱花，趁热浇上滚烫的热油。当热气蒸腾，香味四溢，这道剁椒鱼头就做成了。
【爱心小贴士】
1.去除鱼头里的黑膜，能够很好的去除鱼腥味，不至于影响口感和风味。
2.也可以用猪油取代食用油，因为猪油能够更好的激发酱料的香味。
3.剁椒酱覆盖在鱼头上时，一定要保证能够完全覆盖住鱼头，这样整个鱼头的味道才能均衡美味。
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