在火锅的江湖上，冷锅鱼一直是一道经久不衰的经典菜肴。冷锅的意思是说煮好的鱼，上桌即食，无需二次加热，吃完后再涮素菜。
做好冷锅鱼有两个关键：
一、选好泡菜
泡菜在泡椒味火锅中非常重要，劣质泡菜不仅达不到增香提鲜的作用，反而会破坏食材本身的鲜美味。
二、香辛料的用量和搭配要合理
在火锅中，香辛料的用量宜少不宜多，香辛料用量过多则香料味过重；在香辛料的搭配上，火锅以清香型、芳香型香料为主，浓香型香料为辅。
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请看具体操作：
菜籽油7.5千克、猪油2.5千克，烧成高温油，放老姜片300克、小葱300克、洋葱100克，小火炸至焦黄捞出。待油温回落至120~140度，下滋粑辣椒2千克、豆瓣酱800克，炒至油色红亮，下泡椒段500克、大蒜500克、泡姜300克、泡野山椒100克、鲜花椒100克、花椒50克、麦芽糖50克、、白酒50克、香料粉，一起炒至出香，关火浸泡24小时，即可使用。
香料配方：小茴香20克、当归20克、山奈15克、灵草10克、白扣10克、八角10克、香叶5克、桂皮5克、甘松3克、丁香3克
