豆瓣鱼，四川名菜之一，特点是：鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，十分美味。老饭骨一共做过两次，一次是五月份，一次是年底团建时。小饭骨们想要菜谱的留言呼声特别高，今天四弟给大家整理出来，快来学习吧~
一、原料
1.主料：鲜鱼一尾
2.调料：花生油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、味精、团粉、汤。
二、制作方法
1.鱼去鳞、腮、鳍，开膛去五脏洗净，在鱼身两面斜剞一字刀纹。葱、姜、蒜皆切碎末。
2.烧热油，将鱼炸到七成熟，捞出鱼。留下一些油下豆瓣酱炒酥，再下入葱、姜、蒜炒一下（盘里留下一些葱）加入汤、酱油、糖、料酒，汤开起后把鱼放入锅内，鱼㸆熟透了，约二十分钟左右，把鱼捞出至盘中。
料渣篦出去，出勺时加入醋和一些油，用淀粉勾芡，让它熬得起泡了，来点葱油，最后来点葱花点睛，盛入盘内撒上留下的葱即可。一道美味的豆瓣鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，过口难忘。
三、注
1.做好的豆瓣鱼能吃出酸、甜、辣、咸各味。
2.活鱼可不用油炸，只用少许油两面煎一下就可以了。
