多人蒸鸡蛋羹时，会有大大小小的蜂窝眼，蒸出的鸡蛋羹很老，一句话就是，很难吃。想要蒸出一碗好的鸡蛋羹，首先需要有新鲜的鸡蛋，蒸蛋用的鸡蛋不易放置太久，因为放置时间久的鸡蛋，蛋黄和蛋白会黏在一起，磕破之后蛋白和蛋黄分不清，这样的鸡蛋做出来的鸡蛋羹肯定不好吃。还有就是蒸鸡蛋羹时需要用温水，不要直接用凉水，然后就是鸡蛋液和水的比例要1:1或者是1:1.2，还有就是1个鸡蛋再加入3克的料酒，这样一来可以去除蛋的腥味，二来会让蒸出的鸡蛋羹口感更加松软。
食材：鸡蛋2个，温水：鸡蛋液的1:2倍（这样要软滑一些），料酒6克，美极鲜可以根据自己的口味添加，麻油少许。
做法：
1.首先将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，加入料酒与温水一起搅拌。
2.将蛋液上的气泡撇掉，有漏网的可以用漏网过滤一遍，如果没办法去除气泡，就放在原地静置15分钟，这样气泡就会自己消失，然后蒸出的鸡蛋羹才不会有小孔。
3.盖上一层保鲜膜，再用牙签戳上十几个小孔，这样防止在蒸的过程中，水滴滴落在鸡蛋羹上，导致表面不光滑。
4.冷水放入蒸锅，大火把水烧开，然后转小火，蒸6分钟即可。
下图是再蒸之前没有放盐，蒸好后放入适量生抽或者美极鲜都可以，自己喜欢也可以撒入一些性感的小葱花。
这种是打撒蛋液时加入的盐，所以就不需要再放入生抽之类的调味了，但是可以加入适量麻油哦。
