“今朝虾仁炒得哪能？咪道还可以伐？”
“咪道蛮好，就是虾仁口感老了点”
“啊！？辰光已经老短嘞，哪能还老啊！”
上述这段对话，相信不少小伙伴们都和爸妈这么说过……
不管是鲜虾活剥还是买的冷冻虾仁，简单腌制就下锅翻炒。
但不入味、口感老的难题，基本是每家每户都会遇到的“噩梦”！
这次小编直接把难题抛给了，从业30+年的杜才清老师。杜大厨直言“学会这个小技巧，让你家的冷冻虾仁也能Q弹细嫩！”
原来在下锅前，腌制到位比什么都重要！而成功的关键，竟然是靠家常调味的盐！？
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关于虾仁处理
大家有什么小妙招吗？
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❶ 先用盐腌，恢复口感；
加盐腌5分钟，再用流水冲洗5分钟；
❷ 吸干虾仁水分，便于后续入味。
❸ 后续正常加盐、糖、蛋清和生粉腌制，冷藏。
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❶ 春笋需整根焯水，去其草酸和涩味；
❷ 豆瓣正当季，不焯直接炒！
❶ 加盐、糖和水进行调味；
但出锅前一定要加水淀粉翻炒，更好锁味锁鲜。
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学会这招 ⬇️
冷冻虾仁照样弹到你心里~
笋鲜+豆香+虾嫩，这搭配随手一炒就能称霸你家的餐桌…… 还不赶紧复刻起来！
