藕是一道营养美味寓意好的食材，俗话说“男不离韭，女不离藕”，侧面说明藕的营养价值之高，藕在南方也称为莲菜，有“敛财”的寓意，其作为家常菜食材，一年四季都有，而秋冬季节的藕最养人，可以用来煲汤、做菜、下火锅等。在藕的众多吃法中，最喜欢的就是藕夹，不仅酥香可口，还能勾起很多儿时的回忆。记得小时候藕夹是只有过年时或酒席上才能吃到，一是平时大人忙没时间做，二是猪肉只有逢年过节才能吃上，所以每次家中做藕夹，我都舍不得离开厨房一步，不停在厨房转悠，迫不及待想吃。
藕夹的做法说简单也简单，说复杂也复杂，说简单是因为就是莲藕夹猪肉馅，挂糊炸酥脆即可，说复杂是因为想做出酥香可口的藕夹，还得掌握一些技巧，炸藕夹时，怎么做才外酥里香，教你4点技巧，轻松上手比酒店还好吃。
藕夹怎么做才外酥里香
炸出来藕夹软绵而不酥，看起来干瘪不光滑，吃起来油腻而不香，这是做藕夹经常会遇到的问题，做得好的藕夹应该是色泽金黄，饱满而光滑，吃起来酥香而不油腻，那么怎样做才对呢？需要掌握下面4点。
1.藕片要用盐水浸泡
做藕夹时，很多人就会省略这一步，把藕切好后直接上馅炸制，这样在夹肉馅时，藕很容易碎，而且炸出来特别容易回软，而用盐水浸泡可以使切好的软化，而且还可以防止藕片氧化变色，炸出来藕夹更加酥香。
莲藕切去两端，然后去皮，再把莲藕改刀成片，比较好刀不切断，切到藕的2/3处即可，第二刀再切断，这样两片就连在一起，大小差不多，不易弄碎，然后把切好的藕片放入盆中，加入适量的水和食盐，用盐水浸泡30分钟左右。
2.调馅料
外酥里香中的“里香”，除了藕的香味，主要就是馅料的鲜香，馅料一般都是用猪肉加入其他配料和调料调制而成，所以在做馅料时，一是要鲜，二是要给猪肉去腥增香，这样炸出的藕夹才会外层酥脆，里面鲜香，口感味道俱佳，肉馅比较好用三分肥，七分瘦的肉，肥肉可以增香提升口感，瘦肉多吃起来不至于很腻。
把买好的肉先切成小块，然后剁成肉糜，比饺子馅料要细腻一些，不能有颗粒感，这样口感更好，剁好后放入大点碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉、料酒、少许生粉搅拌均匀即可。生姜用量要大点，可以去腥增香，鸡精、味精、蚝油等比较好不要，因为这些提鲜调料遇到高油温鲜味会流失，产生不好的味道，加入生粉是为了锁住肉内水分，吃起来口感不干。
3.调制脆皮糊
这一步也是炸藕夹外酥的关键一点，外成酥不酥就看糊调得好不好，看见很多调制这个糊时喜欢加鸡蛋，加鸡蛋虽然可以增加香味和色泽，但是容易造成回软，所以建议调制藕夹的脆皮糊比较好不放鸡蛋，下面分享一款简单实用的脆皮糊调制方法。
准备面粉、玉米淀粉、酵母、泡打粉，面粉和玉米淀粉比例是3：1，酵母和泡打粉用量一般是1斤面粉3g左右，把酵母用温水化开，面粉和玉米淀粉、泡打粉合到一起，慢慢加入水调成糊状，然后加入酵母水搅拌均匀，用手挑起能流成一条线，里面没有颗粒感即可，加入酵母和泡打粉炸出来的藕夹不仅更加酥香，而且饱满而光滑。
4.掌握好油温
油温掌握好不好，直接影响藕夹是否酥脆油腻，所以最后一步也是最关键的，很多人炸出来藕夹含油多就是油温没掌握好直接导致的，下面说说怎样掌握好油温。
藕切好用盐水浸泡沥干后，把调制好的馅料加入藕片中，再放入脆皮糊均匀地裹上一层，起锅烧油，油温6成热时（180℃左右），把藕夹放入炸至定形，转小火保持油温炸至藕夹金黄捞出，然后再把油温升到7层（200℃左右），复炸30秒藕夹就做好了。油温太高容易糊，太低容易造成吸油，特别是复炸时不能低油温，否则很容易吸油。
总结
藕夹外酥里香，既可以做菜，也可以做油炸小吃，受到了很多人的喜爱，外面油炸食品不放心，可以在家自己动手做，只要掌握好上面的4点，炸出来的藕夹金黄而饱满，酥香可口不油腻，可以给家人做做看。
