酱炒花蟹

#诺霸霸爱美食# 给大家分享一个超级好吃的花蟹家常做法，以及花蟹所需的食材，清晰详尽的花蟹做法步骤，之后会分享更多的烹饪螃蟹的方法和小诀窍，记得关注一下#诺霸霸爱美食# 热爱生活热爱美食、喜欢烹饪的你不容错过

准备食材

花蟹，青椒红辣椒，大蒜，葱，陈皮，豆豉，淀粉

调味料

豆瓣酱，糖，蚝油，老抽，绍兴酒，香油

准备好食材下面是烹饪步骤

①将青椒切片、葱切段、陈皮切细丝、大蒜拍碎并捣成蒜蓉，并取红辣椒分别切片约10g量、切碎约5g量，备用。

用于切片的红辣椒，对切开后可先用刀具刮去辣椒内的籽再切片；用于切碎的红辣椒，则不用特别去籽。

②将花蟹泡冰水10分钟后，将蟹身与蟹壳分离，蟹身切块并清洗乾淨，并在蟹肉上撒一些淀粉。

③起锅下油，以中火将切块的花蟹下锅煎香至蟹肉略呈金黄色（约5分钟），并加入步骤1切好的青椒、葱、陈皮、蒜蓉、红辣椒片与红辣椒碎等食材以及豆豉、豆瓣酱一同拌炒。

④加入约150毫升的水，放入糖和蚝油、老抽、绍兴酒等调味料，盖上锅盖，把蟹焖熟后（约2～3分钟），最后加少许淀粉勾芡即可。

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小贴士！如何清洗与处理螃蟹

在开始料理螃蟹前，需进行去腮、刷洗、切块等前置作业。开始清洗前，可先将螃蟹泡在加入冰块的冰水中10～15分钟，使螃蟹降低活动力（放入冰箱冷冻数分钟也可以）清洗时，先用剪刀将螃蟹腹部底下的「蟹脐」去除，再用剪刀不错的从螃蟹口部插入，拉开剪刀撬开蟹壳，使蟹壳和蟹身分开，把蟹身的腮和心脏等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹壳及蟹身。

最后，可使用剪刀将蟹脚边缘的小硬刺、比较好节以下的不错的蟹脚去除，方便进食。两隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之产生裂痕，会让料理更容易入味，煮熟后也会较容易剥壳。