乐源食谱网 菜谱大全 冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

九月太湖开渔节后,鱼市上就经常看到银鱼的身影。娇小瘦长透明的身体,一双黑溜溜的眼睛,颜值不要太高,简直是鱼类中的“白雪公主”。关于太湖银鱼,早在宋朝年间就有“春后银鱼霜下鲈”的名句。将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾。白鱼并称“太湖三宝”。

冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

小银鱼

银鱼肉密无刺且滋味鲜美,素有鱼类皇后的美誉。小的银鱼只有牙签粗细,大的也就和小拇指差不多大。渔民从太湖里打捞上来之后,立刻把银鱼装入冰块的水箱里冷藏保存。一般,我们会用银鱼做银鱼羹、银鱼炒蛋(我们这儿的名菜),或者让银鱼和雪菜、酸菜一起烧,口感也相当清爽可口。

冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

银鱼炒蛋

今天我和大家分享的是家常版的银鱼炒蛋,制作简单、3分钟就能上桌,是一道不折不扣的快手菜。银鱼炒蛋这道菜,含有丰富的蛋白质和钙,小孩子吃特别好。而且它无麟无刺,吃起来安全、方便,家中有老人和孩子的值得一做。有人说,银鱼在家做,腥、容易老。做这道菜时,为了做到不腥、鲜嫩,在银鱼下锅前我们要做好这一步。到底是哪一步呢?一起来看看吧!

冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

银鱼炒蛋

食材准备

主料:银鱼半斤(量的多少随自己)

配料:鸡蛋2个

调料:盐少许、糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、料酒少许

开始制作

1.将银鱼洗净装在碗中。一般我们买到的都是冰鲜银鱼,一买回家如不及时烧请放冰箱冷藏室保存。

2.在银鱼碗中依次放入盐、糖、胡椒粉、鸡精,最后磕入两个鸡蛋,一起打匀,打出丰富的小泡沫就行。

冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

银鱼中放入2个蛋

冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

打出丰富的小泡沫

3.油锅烧热,油比平时炒菜稍微多一些。晃动油锅,让油往四周散开。中小火,倒入银鱼和鸡蛋的混合液。

冰鲜小银鱼怎么做好吃(推荐小银鱼简单步骤图解)

蛋液凝固

不要搅动,等蛋液凝结成块时翻面,用铲子给它划散,银鱼和蛋液完全的抱在一起,我中有你,你中有我。银鱼身体颜色变白就可以盛起,非常快手、方便的一道菜。你可以撒点葱花或香菜点缀一下,让色彩更诱人。

出品图

3分钟,一道色香味俱全的银鱼炒蛋已经完成。速度够快、营养美味,真是一道**的家常菜,赶快收藏起来吧!不管是自己吃,还是请客吃都有面儿。

“银鱼炒蛋”之我见

  • 银鱼要不要焯水?

今天所用的是小银鱼,它非常容易熟,不焯水也行。如果是大银鱼,建议焯水后烧。如果小银鱼你也要焯水的话,时间要短、动作要快,焯水30秒立刻捞出来。

  • 银鱼如何保存?

买回家的银鱼不马上吃的话一定要放在冰箱冷藏室中保存,切记,是冷藏室哦。

  • 银鱼为什么和蛋液混合在一起?

有许多朋友在做这个菜时,可能把银鱼和蛋液分开炒熟,最后合体。而我喜欢把它们俩混合在一起炒至。为什么?混合在一起,蛋液中有银鱼,银鱼中有蛋液,咬上一口,既有鸡蛋的香又有银鱼的鲜嫩,口感更丰富,您觉得呢?当然这只是我的喜好,您喜欢怎样烧呢?

“银鱼炒蛋”之制作技巧

1.银鱼下锅前要做好这一步,哪一步?就是把洗净的银鱼依次放入盐、糖、胡椒粉、鸡精和鸡蛋,再打匀,打出丰富的小泡沫。这一步是保证银鱼不腥的一个诀窍。这里的胡椒粉有去腥、提鲜的作用,所以一定要记得放哦!

2.注意火候。小银鱼和蛋液都是比较快熟的食物,在炒至时火不要大,中小火就行,否则就出不来鲜嫩的感觉了。烧的时间要短,等银鱼变成白色就表示熟了,出锅。

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作者: xx666

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