乐源食谱网 菜谱大全 炖牛骨汤的做法怎样又烂又软(推荐牛骨汤怎么熬制更鲜更香)

炖牛骨汤的做法怎样又烂又软(推荐牛骨汤怎么熬制更鲜更香)

牛骨汤以其汤色奶白味道鲜美,一年四季都适合饮用而闻名,牛骨汤被公认是最有益的汤品。但牛骨汤做法不正确,汤水往往会有一股腥膻味,所以很多人宁愿选购价格高的猪骨头,也不愿意选择低价的牛骨头来熬汤。

炖牛骨汤的做法怎样又烂又软(推荐)

图1牛肘骨

不但广东人对牛骨汤喜爱,其实韩国人对牛骨汤更加情有独钟,是韩国餐馆中口碑较好的汤品之一,在韩国妈妈们每天让自家小孩喝牛骨汤,她们认为牛骨汤”对身体有益,多喝些,会长得更高”。

奶白牛骨汤灵魂家庭做法:

材料

牛骨3斤,砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨、筒骨均可;

姜适量。

比较好步:将牛骨浸泡在冷水中约2至4小时,主要是尽可能浸泡干净牛骨中的血水,浸泡后捞出用水冲洗干净沥干水分,牛筒骨则必须保留骨髓,因营养成分都在骨髓里。浸泡有助于排出牛骨中的血水,在熬制中可减少汤中的血腥味和浮沫使汤变得清澈和乳白。

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图2牛骨冷水浸泡2小时以上

第二步:牛骨焯水,将牛骨放锅中加入冷水覆盖牛骨为准,放入3片姜,用大火水烧沸后煮约5分钟,捞出冲洗干净此步骤重复二次,可确保去除牛骨多余的脂肪及血水。牛骨必须焯水因牛骨太多血水杂质等脏物质,焯水后可提升汤鲜度。

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图3牛骨头焯水二次

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图4牛骨头焯水后冲洗干净

第三步:冷水下锅要一次加入足够冷水,长时间沸腾会蒸发汤中的水分,因此煲汤时要加充足的冷水,冷水下牛骨味道会更加鲜美,因开水会将蛋白质迅速凝固从而减少鲜味。将冲洗干净的牛骨放入锅中盖上锅盖大火烧开,用中小火熬煮约3至5小时,熬煮期间汤水须保持一致温度,直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋,可加速骨头软化缩短熬煮时间,加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾,随着煮沸的时间会变成奶白色,使牛骨汤呈奶白色,熬煮时间最为关键。

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图5冷水下锅煲3小时以上

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图6熬了二小时后的牛骨汤呈奶白色

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图7熬炖三小时的牛骨汤浓稠奶白色

第四步:熬好的牛骨汤,可以使用油脂分离器除去油脂,或汤冷却后将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在顶部并变成固体,将取一个大汤匙捞出所有油脂,喝用时再将汤煮沸即可。

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图8去除牛骨汤的脂肪

第五步:将剩余的牛骨汤装入冷冻袋中,放入冰箱冻冷,需要时将牛骨汤煮沸喝用。

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图10可将剩余的牛骨汤冷冻在冷冻袋中

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图11奶白牛骨汤成品

牛骨汤技术总结:

1、牛骨冷水浸泡4小时以上浸出血水;

2、冷水下锅焯水二次;

3、冷水下锅放入牛骨中小火熬炖3小时以上;

4、奶白汤汁冷却后去除脂肪。

5、如果有需要可加入桂圆肉、红枣、薏米、莲子、陈皮等来提升滋补性及清甜度。

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作者: xx666

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