烹饪腰缠万贯虾的手法也很讲究，如果用传统的方法烹饪大虾肯定是弯曲的，无法做出一贯钱的效果。我们需要从虾的腹部切上2刀，将虾的韧带切断。

这样大虾做熟后就是笔直的形状，外面缠绕上细一些的面条蘸上鸡蛋糊，油炸之后就能呈现出漂亮的金黄色。接下来喜欢吃大虾的朋友不妨也准备一些鲜虾，和我一起学做这又好吃又好看的腰缠万贯虾吧。

【千丝万缕虾准备食材】

主料：海白虾200克

准备调料：

盐3克、料酒10克、姜丝4克、葱丝5克、面条适量、鸡蛋2个、食用油适量、番茄酱半碗

【千丝万缕虾制作步骤】

一 去皮腌制

做这道菜建议大家选择海虾，海虾的味道微甜，没有河虾那种土腥味。有条件的可以选择200克基围虾，想控制成本则可以用海白虾代替。

买回来的大虾放在盆中，用自来水冲洗一遍控水。准备一根牙签，拿起一只大虾对准虾背处的第二虾节处刺入。用手将内部的虾线头挑出，然后轻轻将虾线拉出来。

重复这一步骤，把所有的大虾去掉虾线。接着将虾头拧掉，虾背的皮去掉。但要留住虾尾处的皮，这样子炸出来样子才漂亮。

去完皮后拿刀在每个虾仁的腹部切两下，然后放入碗中。在碗里面加入盐3克、料酒3克、姜丝4克、葱丝5克，搅拌均匀腌制入味。

二 包裹面条

腌制时间控制在5~10分钟即可，腌制过程中我们准备一些细一点的压制面条，也就是那种刚用压面机压出来的尚未烘干的面条。

然后拿起一个虾仁，将面条由上到下缠绕在虾仁的外围，这样远远看去就有了几分一贯钱的样子。

所有的虾仁缠好后放入一个碗中，在另一个碗中打入两个鸡蛋调成糊状。

把虾仁依次倒入鸡蛋液中让其表面沾上鸡蛋液，再用筷子将虾仁一个一个夹出整齐摆放在大盘子上。

鸡蛋液经过油炸就会变成金黄色，如果你想让颜色更黄一些也可以用蛋清分离器把鸡蛋清分离出去。

三 中温油炸

炒锅中倒入适量的花生油，加入油的量以能淹没所有的虾仁为宜。油加好后我们开中火烧热，烧热的过程中仔细观察。

如果油表面微微冒烟，此时的油温大约是150度适合油炸虾仁。之所以不用太高的油温炸，是因为高温油会把表面炸糊炸苦，将内部的虾仁榨干失去水分。

用筷子夹起虾仁一个一个放入锅中，炸的时候还要用漏勺推一下虾仁使其受热均匀。炸至表面颜色金黄等待一分钟就可以关火，捞出控油把虾仁放入盘中。

旁边放入一个小碗，在碗上挤入半碗番茄酱。吃的时候夹起虾仁蘸着番茄酱吃，酸酸的番茄酱映衬着虾仁的甜鲜让你胃口大开、食欲大增。

【千丝万缕虾技术总结】

1 海虾当中基围虾的味道较好，海白虾次之。尽量选择这两种大虾烹饪，如果换成河虾做出来会有一些土腥味。

2 腌制虾仁之前一定要在腹部切上2刀，这样既可以让虾仁更好入味，还能保证做熟之后不打弯。

3 炸虾仁时油温不能太高，否则表面包裹的面条容易炸糊炸苦，虾仁也会变得很干吃起来不嫩。