鸡蛋和虾仁炒好了，就只有一个“鲜”字来道尽这道菜的滋味，今天我们就来看一下，这道菜怎么炒才能即鲜又嫩。
话不多说，我们开始操作 ，首先我们准备一下食材。
青椒一个，从中间破开去籽以后先切成条，再改刀切成辣椒粒。
小米椒2个切成辣椒圈和青椒放在一起。
大葱白一小段切成葱花。准备一个小盆，打入四个鸡蛋，加入食盐1克，再加入一点水淀粉，用筷子快速打散，使鸡蛋和水淀粉，食盐充分融合。
小技巧：打鸡蛋的时候加入一点水淀粉，鸡蛋又嫩又滑，随便炒也不容易炒老。
干净的虾仁一把放在盆中。
食材全部准备好以后，我们先来看一下。
接下来我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅油热以后，倒入虾仁和鸡蛋，等鸡蛋包住虾仁，成型以后再翻炒。
然后倒入青红椒和葱花，加入食盐2克快速翻炒。
翻炒至青红椒断生，就可以出锅装盘了，这道菜主要特点就是少油清淡，虾仁和鸡蛋都不需要放调料，任何调料都会压住虾仁和鸡蛋的鲜味。
好了，一道鲜美有营养的鸡蛋炒虾仁就做好了。
