❤️宝宝们，你们做曲奇饼干的时候会不会遇到做出来的曲奇1️⃣纹路不清晰，2️⃣口感不酥脆，3️⃣一碰就掉渣，4️⃣一咬就全碎掉了的问题了呢？刚刚挤出来的曲奇明明纹路很清晰，可是为什么一进烤箱，5️⃣曲奇就马上变塌，纹路全无，模糊不清了呢？今天我就来一次性解决你做曲奇的所有问题‼️ 之前我也做过好多曲奇，口感一直达不到我要的效果，经过反复测试，终于做出了一款自己比较满意的曲奇，这款曲奇口感酥，脆，硬质，而且纹路超级清晰明显，而且完全不必担心曲奇进烤箱以后，因为黄油遇热融化导致曲奇变塌，纹路变花 我个人也是完全不喜欢酥松掉渣的口感的，好多曲奇一碰就酥到掉渣甚至全碎了，这款曲奇是完全不会掉渣的呦，而且放在饼干盒子里也完全不会把纹路挤掉呦
By 🌿冰糖雪梨🌿
用料
- 原味曲奇
- 黄油 130克
- 糖粉 50克
- 盐 1.5克
- 蛋白 30克
- 高筋面粉 70克
- 低筋面粉 90克
- 杏仁粉 25克
- 抹茶曲奇
- 黄油 130克
- 糖粉 60克
- 盐 1.5克
- 蛋白 30克
- 高筋面粉 70克
- 低筋面粉 85克
- 抹茶粉 10克
- 杏仁粉 25克
- 可可曲奇
- 黄油 130克
- 糖粉 50克
- 盐 1.5克
- 蛋白 30克
- 高筋面粉 70克
- 低筋面粉 80克
- 杏仁粉 25克
- 可可粉 15克
做法步骤
1、首先将黄油软化，软化黄油是制作曲奇的重点，软化过度或者不到位，都会直接导致曲奇成品的口感，所以黄油软化要适度，黄油不要太硬也不能太稀软，室温过低，可以借助吹风机，微波炉，烤箱余温，或者隔水软化，有暖气的也可以放在暖气旁，控制黄油的软化程度，就控制了失败率，即可比较好成功
2、黄油的软化程度以硅胶刮刀按压下去有一点阻力为宜，能轻松按成泥说明软化过度了，如果完全按压不下去或者很费劲，则说明你的黄油软化不到位，然后加入糖粉，先用硅胶刮刀搅拌均匀，否则直接打发会让糖粉到处飞，烟雾缭绕，如果你想偷点懒，也可以直接打发，省略这一步
3、打发黄油，打发的关键就是边缘也要打发到，不要留死角，打发到颜色发白即可
4、分次加入室温蛋白，不要一次性倒进去，否则极有可能会油水分离，特别是新手，更不能使用冷藏鸡蛋，打到完全融合
5、加入盐继续打发
6、把低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉全部加进去过筛
7、然后混合搅拌均匀，至无干粉
8、装入裱花袋里
9、挤出玫瑰形曲奇
10、送入烤箱上下火170度烘烤5分钟，再转150度烘烤6分钟
11、成品
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
