因为在温州话中，“舌”字与“亏”字同音，在温州“亏”字可没啥人喜欢，大家可都是喜欢“赚”呀。于是，在此之后，“鸭赚”之名，可谓是闻名远扬，深受人们喜爱。
不仅因名，亦为其味。
温州鸭舌是浙江的特产美食。在温州，无“鸭舌”不成席，温州人也把鸭舌称为“鸭赚”。
二、温州鸭舌的制作工艺
食材：
鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。
流程:
1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2、锅里冷水烧开,放入鸭舌,烧开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。最后加水到里面。
3、炒锅内倒入大豆色拉油， 锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
鸭舌因卤制风干，具有风味，在口中细嚼，韧性十足，口感很好。
又因为其是通过小火慢卤而成，鸭舌被浓稠的酱汁给浓浓包裹着，通过风干之后，其无论是香味还是温度，都有了显著的提升，更加的凝聚了。
鸭舌各个位置的口感也大不相同，各有滋味。鸭舌舌尖软骨，口感柔软而富有弹性，是整个鸭舌的精髓所在。中间部分肉质紧实肥美，细嚼令人回味无穷。
鸭舌系带，常常会被很多人忽略，但这个却是鸭舌最入味的部分，紧实耐嚼。鸭舌也常常被温州人当以伴手礼，送给远方的朋友与亲人，让他们身在外地也可以吃到家乡的味道。
有时在闲暇之余，几根鸭舌，就能够与朋友喝喝酒、叙叙旧，过一下午。
温州鸭舌说明需求是可以创造的，价值是可以创造的。在此菜出现之前，很多人对它是不屑一顾的，恰恰精明的温州人把它单独弄了出来，经过精心卤制，成为美食。
从温州鸭舌可以看出，分工越细、越专业化，创造的价值越大。去市场看一看，连头带舌，连毛带皮，1只鸭子也就卖个20块钱左右，与鸭舌一比，差距实是天差地别。
可以说，小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。事实上，以前我们很多企业尤其是国有企业，由于追求“大而全”，结果被许多“小而精”的民营企业打败，这一点与温州鸭舌有异曲同工之味。
温州鸭舌，大概是从上世纪八十年代发展起来的，
最初温州的鸭肉都是销到外地但因为许多人嫌鸭舌有“鸭臭”，
处理起来又麻烦，于是很多人会将它扔弃，但是温州人当时过惯了苦日子不舍得扔掉，于是有些人就专门把它收集起来，用心地处理，发现这味道与鸭肉相比有过之而无不及
