乐源食谱网 菜谱大全 炖猪蹄汤做法大全家常窍门(分享如何清炖猪脚又嫩又好吃)

炖猪蹄汤做法大全家常窍门(分享如何清炖猪脚又嫩又好吃)

冬天天冷,有时间炖一锅给自己给家人补一补。

炖猪蹄汤做法大全家常窍门(分享如何清炖猪脚又嫩又好吃)

【猪蹄花生汤】

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,钙等营养价值,有助于对身体好、润肤、通乳、强壮腰膝、延缓衰老。

花生中的锌和钙含量不低,可以养血美容,对身体好,**,促进骨骼发育还能有效地延缓衰老。

把猪蹄和花生一炖,满满一锅的胶原蛋白 ,浓香营养还Beautify,这个干燥寒冷的冬天,滋润又补水,拒绝干燥就从现在开始。

1.把干花生米用温水泡半个小时,脱去花生米外面的红衣

买了2个猪蹄,卖猪蹄的处理的很干净了,看到有不干净的地方,用咱的眉夹再处理处理。

把猪蹄破开 ,剁成小块。家里没有砍刀的朋友也可以让卖猪蹄的帮一下忙,砍成小块。

花生泡发以后, 剥去红衣。

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2.把猪蹄焯水。

.锅内烧水 ,凉水放入猪蹄, 淋入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来,用清水把猪蹄冲洗干净。

3.炖汤

锅中加入清水,放入猪蹄,想要把猪蹄炖的软糯筷子一扎就烂,需要炖煮的时间长,嫩猪蹄80分钟左右就行。买到老猪蹄估计要1到2个小时。

这里比较好一次性把水添够,中途尽量别再加水了。

比较好次:开大火炖煮30分钟,炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来,可以用勺子打去浮沫,猪蹄汤不会太油腻。

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猪蹄汤想要浓郁奶白 ,炖的时候火一定要大,让营养充分析出来融入汤到里面。

第二次:30分钟以后倒入花生转小火炖煮再炖40分钟左右。

大概八成熟的时候 ,再把火转小点,盖上锅盖焖。

俗话说 :“千滚不如一焖”

这样既不乱汤还成形,还能析出更多的营养。

第三次:焖5分钟 ,放入几粒红枣,把红枣的香甜味炖出来。

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到这里我们什么都没有放,就是料酒也是焯水时放点,炖煮期间,注意火候就行了。前后炖煮时间大概在80分钟左右,猪蹄用筷子轻轻一扎就烂了,汤汁已经奶白了,没有一点异味。

最后就放一样最基本的调味料:盐。

然后加入适量的食盐,调一下底味, 就能出锅装盘了。最后撒入几粒枸杞,这锅清香软糯的猪蹄花生汤就炖好了。

炖猪蹄,炖排骨还是炖猪肉,只要是炖喝的汤,切记炖煮中间有3样东西别乱放。

比较好:料酒,料酒虽然是去腥神器却不适合炖汤,料酒是在烹饪也就是炒菜时,随着温度的升高能挥发带走腥味。

第二:八角,八角香味太重,放了八角会适得其反,夺了猪蹄的香味。

第三:花椒,花椒气味香,麻味重,能去腥增香。但是在炖汤的过程一是容易给汤上色,二是抢食材的味道。

所以炖汤过程中,尽量不放调料,前期焯水就行了。不放大料不乱味。猪蹄软糯脱骨,一碰就烂,汤汁不腥味道鲜。

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作者: xx666

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