腐竹是一种营养价值比较高的豆制品，含有丰富的蛋白质，而且吃法多种多样，可红烧、可清炒、可炖汤，但要说最简单好吃的做法，还得数凉拌，两分钟出菜，可酸可辣，口味可以自由掌握。
但是不少粉丝反应，自己做的凉拌腐竹，总是出现有硬芯的现象，其实这是在浸泡环节出了问题。腐竹不能用热水泡，热水容易使其表面快速膨胀，却又不能充分渗入到内部，就容易出现表面泡烂了，里面还有硬芯的情况，非常影响口感，而且热水还容易使腐竹流失营养，最终得不偿失。
下面就个大家详细讲解一下，腐竹的浸泡方法，让您轻松拌出劲道又嚼劲的腐竹。
【凉拌腐竹】
1.浸泡腐竹：
准备一把腐竹 放入清水中浸泡2个小时，嫌慢的可以用温水泡，但是千万不要用热水，容易泡烂有硬芯。
泡软以后控去水分，斜刀切成段。
青椒半个、去籽后切成细丝。
红椒半个、也切成细丝
大葱白也切成细丝，配菜全部切成丝，搭配起来更加协调美观。
2.腐竹焯水：
锅内烧水，水即将烧开的时候倒入腐竹。
快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温。快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
3.准备凉拌汁：
盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌均匀备用。
4.成菜装盘：
把控过水分的腐竹倒入凉拌汁中，颠盆翻几下，把调料翻匀，再放入青红椒丝和葱丝。
继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜美味即成。
技术要点：
1.腐竹用四十度左右的温水，泡发速度更快，但是不能用热水泡，容易出现外烂内硬的现象，影响口感和卖相。
2.煮腐竹时水温微微烧开即可，不要用沸水，容易煮烂。
