平鱼是一种身体扁平的海鱼。刺少肉嫩味道鲜美，平鱼是海洋鱼营养富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。新鲜平鱼清蒸最原汁原味，北方人不太喜欢清淡的口味，简单清烧一下也很入味，鲜鱼平滑肉质细嫩，香煎易破坏鱼的外皮，炝料放汤再将平鱼放入汤料中炖烧鱼完好鲜香更入味
配料:平鱼洗干净，葱姜蒜，干辣椒花椒粒，盐糖，老抽，生抽，醋，料酒，胡椒粉 蚝油 青红椒
葱姜蒜切成如图状
青红椒切段备用
做法:热油花椒十粒左右炸香，加葱姜蒜干辣椒爆香，加少许醋炝出香味加老抽料酒，糖入味把平鱼放入锅中，加水量正好和鱼平齐，大火烧开加盐，少许胡椒粉除腥，加热后鱼肉很容易散不要翻动鱼，大火一直炖到快收汤汁加生抽入味，将鱼一条条放入盘中，将青红椒，蒜片加入汤汁中再加蚝油，青红椒断生即可食用
先爆花椒葱姜蒜
再炝香醋老抽料酒
加鱼加水炖至入味汤汁见稠
一盘有汁有味的平鱼
这种方法炖烧即保证鱼的完好，又能让汤汁完全入味，鱼肉细质鲜嫩口感鲜香，营养可口。
