今天给大家分享一道——石锅节节鳝。鳝鱼在江湖菜中是不可替代的一种食材，重庆江湖菜的**、大辣、大油、大气让鳝鱼更加的麻辣鲜香，味道十分巴适 。
食材——
新鲜的鳝鱼 红小米 青小米 白糖 辣鲜露 耗油 味精 蒜子 葱头 老姜 老姜 藕丁 青花椒 鲜花椒 盐巴 鸡精 麻辣鱼底料 底料 胡椒粉
操作流程——
一，首先在鳝鱼背面切一字花刀，然后把头去掉不要，再宰成3厘米到4厘米的节节。
二，青红小米切成小节。
三，冷水下锅，把鳝鱼节放在锅里面穿水，加入底盐和啤酒，然后打去浮沫彻底去除腥味。
四，穿好以后倒在漏勺里面，用冷水把它冲干净。
五，锅里烧油，六成油温时倒入鳝鱼节和大蒜子一起过油，在油里爆香后倒入漏勺中。
六，锅里下油，倒入姜颗、麻辣鱼底料、底料、干青花椒、鲜青花椒炒香，再倒入切好的青红小米辣。
七，锅里倒入过好油的鳝鱼节，大火翻炒，加上藕丁一起。
八，倒入啤酒爆一下，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，油不够时可以加点油，再加入耗油、辣鲜露、香油，调好味道即可起锅，完美。
菜品小贴士——
一，鳝鱼头一定要去掉不要
二，最后调味时油不够可以加
