小时候家里都是用大锅煮米饭，米饭盛完以后锅底总是粘一层米粒很难铲起来，这时要是塞一把稻草到灶膛里，两三分钟后就能吃到原味的锅巴了。要是赶上我和弟弟都不在家的时候，妈妈会把锅巴晾凉后装入一个塑料袋里，等到哪天炼猪油时，把锅巴放进猪油里炸一下，细小的米粒一下膨胀起来，变的金黄酥脆，香味扑鼻，这是我和弟弟小时候常吃的“妈妈牌”零食。

焦黄酥脆，非常美味

家里有十几斤的糯米，煮了几次糯米饭吃腻了，做米酒一次也用不了太多，忽然就想起小时候常吃的锅巴。用糯米制作锅巴，口感好，因为糯米的质地柔软，炸出来的锅巴口感也松脆一些。追剧时来两片，简直是越嚼越香，而且自己做的也比较放心，没有任何添加剂，更没有老油味。

用糯米制作锅巴不需要将糯米蒸成米饭，直接用生米就可以了，除此之外还需要一些简单的调味品和一个过滤网，这个过滤网主要是给锅巴定型用的。本来是有卖制作锅巴专用的勺子，我觉得没必要专门买一个不太常用的工具，家里有过滤网就够了。

米粒上布满白色小气泡的锅巴非常松脆

下面分享用糯米制作锅巴的的方法;

食材：糯米500克、食盐3克、五香粉克、辣椒粉3克，生粉30克

步骤一：提前八个小时把糯米洗净，用清水浸泡，浸泡到米粒用手指一碾就碎的状态，沥干水分备用。

经过长时间浸泡的糯米体积变大，放入油锅中会形成中空，炸出来的锅巴比较松脆。如果糯米不浸泡直接进行调味然后下锅炸，米粒膨胀程度有限，炸出来的锅巴比较硬，吃起来很费力。不要将糯米中的水分完全沥干，米粒表面保持湿润即可。

充分浸泡的糯米一碾就成粉末了

步骤二：往糯米中加入三克食盐、三克五香粉和三克辣椒粉，搅拌均匀。

口味偏重的朋友可以增加五香粉和辣椒粉的用量，还可以适量的添加一些花椒粉，盐的用量就不需要加了，因为这是零食，我觉得可以尝到微微的咸味就行了。口味偏甜的也可以加入少量的白糖，喜欢原味的可以什么调料都不放。

糯米中加入调味品

步骤三：调味品搅拌均匀后倒入十五克的生粉，再次用筷子搅拌均匀。

加生粉的目的是为了让米粒之间更好粘黏在一起不易散开，口感也会更加酥脆。不能将生粉换成面粉，面粉容易成坨导致炸出来的锅巴米粒不均匀，面粉多的地方不容易进油，难炸透，口感也不脆。

加入生粉

步骤四：把适量的糯米放入过滤网中，用手摊均匀，油温五层热左右，把装有糯米的过滤网放入油锅中，中小火炸三十秒左右，锅巴会自动浮起，锅巴浮起后取出过滤网，再制作下一个。

试油温最简单的方法就是把一根筷子放入油锅中，筷子周围冒小气泡油温就在五层热左右，冒大气泡或者不冒泡就是油温太高或太低，需要自己把握。

糯米用量要适中，不要放太少，糯米少了锅巴容易破碎，糯米放太多，炸的时间长，还容易导致外酥里不酥。火候要一直保持中小火，火太大锅巴容易糊，火太小定形比较慢，我用的是燃气灶上旺火盘的比较小火，火头没超过炸锅底部。

我的过滤网有些大，只铺了中间的区域

放入油锅中定型

步骤五：锅巴浮起，锅巴周边的气泡由大变小，颜色呈金黄色时，就可以捞出控油了。

油量要高于锅底五公分左右，不然无法覆盖过滤网的底部，会导致锅巴炸的不均匀。控油的时候不要用筷子夹着锅巴用力抖动，容易造成锅巴破碎，把锅巴放进过滤网中轻轻上下抖动几下即可。

定型后锅巴自动脱离过滤网

出锅后的锅巴

制作锅巴小贴士

糯米一定要完全泡透，和做米酒蒸糯米饭时的状态一样，手指稍微用点力就能碾碎，这样炸出来的锅巴表面就会出现很多白色小气泡，吃起来比较松脆。

糯米拌入调料前盆底不要有明显的积水，不然加入生粉后，生粉容易沉底，到最后盆底糯米中的生粉就太多了，炸出来的锅巴米粒不明显，口感硬。在炸制锅巴的过程时不时的翻动一下盆中的糯米，使生粉不沉底，炸出来的锅巴好看又好吃。

没有过滤网还可以用勺子，比较好是直径大些的汤勺，先把勺子完全没入油锅里，预热后拿出勺子，倒掉勺子里的油，把糯米铺进去，隔油加热到糯米定型后再把勺子完全没入油中，半分钟左右，锅巴就会自动脱离勺子漂浮起来，继续炸制金黄就可以了。