乐源食谱网 菜谱大全 米粉发糕的做法和配方(分享米发糕正宗的做法)

米粉发糕的做法和配方(分享米发糕正宗的做法)

之前做过一期大米发糕,是用大米磨浆发酵而成。有很多宝宝留言说太难了,希望出一期简单一点的,成功率高一点的,适合手残党的…好吧!安排~

米粉发糕的做法和配方(分享米发糕正宗的做法)

【所需食材】

粘米粉150克,温水135克,白糖25克。酵母3克。葡萄干适量,干桂花适量。

① 盆里依次加入粘米粉,酵母,白糖,温水。搅拌至完全看不到干粉,细腻且能流动的浓稠米浆状态就可以了。米浆的湿度很关键,太稀米糕会发黏,太浓的话又会太干。所以要学会看米浆状态,才能做出松软香甜的米发糕。用温水和米浆能加快发酵速度。粘米粉就是我们平时煮饭的大米磨成的粉,不是糯米粉。很多宝宝总是把这两种粉搞混淆,这里再强调一下。

米粉发糕的做法和配方(分享米发糕正宗的做法)

② 碗里可以刷油防粘,但是垫油纸的效果实际上是比较好的。葡萄干一小把,洗净沥干水,剪碎一点。碗底先铺上一层,然后倒入一半米浆,中间再撒一层,这样基本上每一口都能吃到葡萄干。再把剩下一半米浆倒上面,家里有干桂花的可以在表面撒上干桂花,或者黑芝麻也行。米浆只能占碗的一半体积,要给发酵留一半空间。

米粉发糕的做法和配方(分享米发糕正宗的做法)

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③ 蒸锅的水烧至温热,不能太烫,冒热气就行。锅里太烫酵母会失去活性,发酵会失败。然后把米浆放上去,先不着急开火,盖上盖子,趁着锅里的温度和热气,让米浆发酵半小时。发酵至容器的八九分满。然后开大火蒸熟,水开后计时20分钟,关火后焖五分钟再揭盖。

米粉发糕的做法和配方(分享米发糕正宗的做法)

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④ 大米做的发糕,热的时候不能切,因为会很黏。但是咱们今天这款粘米粉发糕就真的是一点也不会发黏,多热都可以切。内部组织和气孔均匀,蓬松柔软,米香十足。可以放心给宝宝添加辅食,营养好消化。

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作者: xx666

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