1、青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒榨菜炒肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
精肉、生姜、毛豆米、榨菜、青椒、红椒
4、先把精肉切片再切肉丝，然后把切好的肉丝用清水洗干净，控干水分。放入盘中腌制下
5、先放入小半勺盐、少许料酒、四分之一个蛋清，用手揉捏均匀，再放入小半勺生粉，朝一个方向搅拌上劲，最后封上大豆油，静置三十分钟，让它腌制入味。放大豆油的目的是等会把肉滑熟时，不会粘锅
6、青椒切去两头拍扁切丝，红椒两头去掉中间切开去籽切丝，然后把青红椒放入锅中用清水洗干净备用，生姜先切片再切丝
7、锅中烧上开水把毛豆米放入锅中烫3 4分钟，烧开后撇去浮沫捞出放入凉水中，毛豆米烫熟马上放入凉水里，毛豆米就不会发黄
8、锅烧的冒青烟时放入大豆油，然后关火，利用锅的余热把肉丝滑熟，这样处理的肉丝就会非常嫩滑。另起油锅，先放入姜丝爆香，再放入肉丝、料酒翻炒片刻，放入青红椒丝、毛豆米继续翻炒断生
9、 入适量盐、少许糖提鲜翻炒均匀，最后加入榨菜丝。再用适量水淀粉勾芡，淋上点熟油增加菜品光泽。一盘非常清爽的青椒毛豆榨菜炒肉丝就做好了
