饺子由馄饨演变而来，起源于东汉时期，是中国传统面食，古时称为“扁食”、“粉角”等。
中国人有过年吃饺子的习俗，取“更岁交子”之意。在中国，不仅过年吃饺子，很多节日都吃饺子。
天津人擅长做馅食，尤其是饺子，有过年素馅、虾仁三鲜馅、皮皮虾三鲜馅、猪肉大葱馅、牛肉大葱馅、猪肉茴香馅、牛肉茴香馅、羊肉香菜馅、西葫鸡蛋馅、鲅鱼馅等。
我调饺子馅的手法，是从姥姥那里学到的，小时候在姥姥家，姥姥常常包饺子，每到春天姥姥就耐包小白菜猪肉馅和荠菜猪肉馅的饺子，做这两种馅料的饺子时，要放“料油”和“葱油”吃着才香。
那么何为“料油”和“葱油”呢？
1.“料油”，是使用各种香料油炸后制成的油，有的人家也管它叫“熟油”。（当然，一般来说食用油加热好，也叫熟油）
我来分享下，我家里如何制作料油的：
锅中倒入食用油，加热至油热，转小火，将葱、姜、大料、桂皮、香叶，小火一直加热（轻轻搅拌搅拌）至葱变焦黄马上把各种香料捞出，将油放凉，料油就做好了。
当然，这种料油，还有很多朋友管它叫“葱油”，但是我家里一直叫料油，同时为了和我后面的葱油相区分开，所以叫料油。
2.“葱油”，葱在食用油中炸制，放凉，葱油就做好了。但是使用前，盛出一些葱油，放入适量香油，搅拌均匀，放置一会，使用比较好。
天津人倍儿耐吃小白菜，虾仁熬小白菜和小白菜疙瘩汤是天津娃娃的最耐，今天咱们来分享下小白菜猪肉馅的饺子是如何调馅的，同时也说明下“料油”和“葱油”是何时放的。
【制作步骤】
1.碗中盛入一些葱油，然后倒入适量香油，搅拌均匀放置备用。（葱油做法见前文）
2.小白菜清洗干净，锅中放入清水和小白菜，煮开后捞出过遍凉水，挤出水分，把小白菜切碎，再挤一挤水分。
3.肉馅中放入肉馅中放入十三香，姜粉，蚝油，味精，酱油，料油（料油做法见前文），搅拌均匀，调好肉馅。
4.把小白菜放入肉馅中，调匀馅料，加一点点盐，拌匀。
5.最后放入提前用香油泡好的葱油，一起倒入馅里，调匀。小白菜馅就做好了。
包好饺子，煮好饺子，盛出，蘸着腊八醋吃，太香了！
