颜值与口感并存，单独作为一个麻辣烫小店，也可在凉皮店，糖水铺，甜品店增设产品。
一、秘制底料
比较好部分：
色拉油500克
鸡油1300克(可减鸡油加猪油提香)
精炼牛油1250克
第二部分：
细盐175克
冰糖粉70克
味精100克
老干妈风味豆鼓酱135克
利民蒜蓉辣酱50克
丹丹红油郫县豆瓣酱200克
醪糟(水和米粒搅拌均匀)150克
泡姜(切碎)20克
辣椒(可用辣度比较低的辣椒)中粗50克
花椒 中粗50克
绿麻椒 中粗20克
户户辣椒粉 粗200克
中草药 中粗90克(课程后面有所需中草药配方)
老才臣料酒70克
清水600克
将第二步所有调料搅拌均匀，备用(泡60分钟以上)
第三步：
安琪牌火锅鸡精100 克备用
制作步骤：
1.将比较好部分原材料放入锅中，将油温烧到200℃。
2.多次倒入第二部分底料，一直快速搅拌，防止粘锅，底料全部下锅后。
3.马上倒入第三步，继续快速搅拌，转小火，直到底料炒至没有水分，辨别水分可捞起炒料中的豆瓣，表皮变硬即可，关火继续搅拌几分钟降温防止糊底。
4.底料放置到彻底凝固后，搅拌均匀即可使用。
二、牛骨汤制作(25斤汤比例)
比较好部分：
牛骨2~3根
冰糖50克
盐80克
安琪火锅鸡精100克
味精15克
大喜大牛肉粉15克
大厨四宝浓缩鲜香粉15克
麦芽酚(纯香型)6克
1+G(呈味核昔酸二钠)6克
小丑娃特鲜1号5克
新西兰全脂奶粉300克(可以根据当地口味调整)
制作过程：
1.准备一个密一点的布袋，装500克炒好的底料。
2.取25斤熬好的骨汤，将比较好部分辅料倒入汤中朝一个方向搅拌均匀。(水温在50℃左右)
3.将布袋挂在桶上不要沾到水，然后盖上盖子开始加热，不能用大火沸腾之后转小火，打开盖子，继续煮五分钟，时间到了直接关火，然后将底料包里的油挤压出来。
骨汤熬制方法：
1.比较好次熬汤至少放两根牛骨，先用热水焯一下，去除血沫和脏东西，然后将牛骨剁成两半放入桶里，将熬制桶加水到桶的百分之80(加热沸腾不溢出锅就行)开火加热至沸腾，沸腾之后继续烧一小时即可。
2.不管蒸发多少水，继续加凉水到原来的位置，即可使用。每天结束后，不管桶里有多少水，继续加凉水到原来位置，开火煮一小时，即可使用。(怎么熬水都是清的，马上换牛骨)
三、秘制芝麻酱
芝麻酱150克
花生酱350克(不喜欢花生酱味道重的可以1：1调和)
鸡精5克
味精5克
白糖5克
一品鲜酱油5克
红烧酱油5克
蚝油5克
香油10克(可以多加)
盐适量(根据口感可以自己调整)
制作过程：
所有调料放在温水里隔水搅拌均匀即可使用。
(根据当地口味可以加少量的腐乳汁和韭菜花味道更佳)适用于自选麻辣烫，自助调料
适用于整份销售的芝麻酱。
调和酱用调和香油稀释，加入适量的耗油，不容易坏，可常温保存无需冷藏。
四、秘制辣椒油
菜籽油 2500克
香料：
八角25克
香叶10克
桂皮30克
花椒15克
辅料：
葱段100克
姜片60克
蒜80克
圆葱丝200克
香菜80克
500克辣椒面(辣度可自己选择)
十三香10克
花生碎生白芝麻70克
制作过程：
1.香料和辅料放在一起凉油下锅，小火慢炸，炸至半黄加入香菜，全部炸至金黄捞出。
2.大火油温烧到180℃，分次倒入备用的辣椒面+十三香+花生碎和白芝麻里，180℃先取1/3油倒入，降温150~160℃全部倒入，搅拌几分钟即可。
五、麻辣烫底料调配制作(要根据你做的量去调整口味)
1.清汤口味
芝麻酱20~30克，蒜泥8~12克，安琪牌火锅鸡精1~2克(根据汤的咸淡加)，陈醋5~10克，一品鲜酱油10~20克。
2.微辣口味
在清汤基础上加麻椒油5~10克，一点辣椒油10~20克。
3.麻辣口味
麻辣在微辣的基础上，另加一小点麻椒粉，（绿麻椒红麻椒1：1放在无水无油的锅中，炒香炒脆，放在粉碎机打成细粉)
注意事项：
1.调汤的时候骨汤保持在45到50℃，加热调好的汤用中火加热，用大火加热奶粉和汤会分离。
2.剩下的汤，第二天使用的时候，加热到油化开就行，不要加热到温度过高，温度过高奶粉和汤会分离，或者掺到新调好的汤。
3.调好的芝麻酱不用的时候要及时冷藏。
六、泰式冬阴功海鲜锅
A 洋葱半个
胡罗卜半根
清水 900克
B 香茅2根
柠檬叶2片
南姜 2片
泰式冬阴功酱30克
鱼露 8克
椰糖 5克
小米辣 6个
洋葱 半个
番茄 1个
C 虾 8只
椰浆 100克
柠檬 半个
配菜
蘑菇 6-8个
花蛤 10个
金针菇1小把
鱿鱼花、墨鱼仔 适量
香菜/香葱适量
1.A材料全部放一起煮15分钟，然后捞出洋葱，胡萝卜丢掉，只留汤备用。
2.汤里加入B材料，煮十分钟。
3.加入虾和椰浆煮3-5分钟，出锅前挤入半个柠檬汁。
七、北海道汤咖喱锅
高汤 1000克
咖喱粉 120克
苹果泥半个
蒜泥 2 瓣
洋葱泥 1/4个
牛奶 400克
黑胡椒 适量
盐 适量
配料
鸡腿 2个
南瓜 1/4个
蘑菇 6-8个
土豆 1个
胡萝卜半根
西兰花适量
1.鸡腿去骨，锅里放少许油先煎鸡皮面，煎至两面焦黄，蘑菇，南瓜微微煎黄。
2.锅里放黄油，倒入蒜末洋葱炒香，加入水，咖喱粉，苹果泥，牛奶煮开加入盐黑胡椒调味。
3.土豆，胡萝卜，西兰花焯水备用。
八、小菜制作
1.自制酱油(建议密封冷藏1个月)
厨邦美极鲜酱油150克
木鱼花6克
寿司海苔3克(一片)
做法：
将所有材料称一起，使酱油完全浸泡木鱼花和寿司海苔；浸泡静止12个小时，过一、秘制底料
比较好部分：
色拉油500克
鸡油1300克(可减鸡油加猪油提香)
精炼牛油1250克
第二部分：
细盐175克
冰糖粉70克
味精100克
老干妈风味豆鼓酱135克
利民蒜蓉辣酱50克
丹丹红油郫县豆瓣酱200克
醪糟(水和米粒搅拌均匀)150克
泡姜(切碎)20克
辣椒(可用辣度比较低的辣椒)中粗50克
花椒 中粗50克
绿麻椒 中粗20克
户户辣椒粉 粗200克
中草药 中粗90克(课程后面有所需中草药配方)
老才臣料酒70克
清水600克
将第二步所有调料搅拌均匀，备用(泡60分钟以上)
第三步：
安琪牌火锅鸡精100 克备用
制作步骤：
1.将比较好部分原材料放入锅中，将油温烧到200℃。
2.多次倒入第二部分底料，一直快速搅拌，防止粘锅，底料全部下锅后。
3.马上倒入第三步，继续快速搅拌，转小火，直到底料炒至没有水分，辨别水分可捞起炒料中的豆瓣，表皮变硬即可，关火继续搅拌几分钟降温防止糊底。
4.底料放置到彻底凝固后，搅拌均匀即可使用。
二、牛骨汤制作(25斤汤比例)
比较好部分：
牛骨2~3根
冰糖50克
盐80克
安琪火锅鸡精100克
味精15克
大喜大牛肉粉15克
大厨四宝浓缩鲜香粉15克
麦芽酚(纯香型)6克
1+G(呈味核昔酸二钠)6克
小丑娃特鲜1号5克
新西兰全脂奶粉300克(可以根据当地口味调整)
制作过程：
1.准备一个密一点的布袋，装500克炒好的底料。
2.取25斤熬好的骨汤，将比较好部分辅料倒入汤中朝一个方向搅拌均匀。(水温在50℃左右)
3.将布袋挂在桶上不要沾到水，然后盖上盖子开始加热，不能用大火沸腾之后转小火，打开盖子，继续煮五分钟，时间到了直接关火，然后将底料包里的油挤压出来。
骨汤熬制方法：
1.比较好次熬汤至少放两根牛骨，先用热水焯一下，去除血沫和脏东西，然后将牛骨剁成两半放入桶里，将熬制桶加水到桶的百分之80(加热沸腾不溢出锅就行)开火加热至沸腾，沸腾之后继续烧一小时即可。
2.不管蒸发多少水，继续加凉水到原来的位置，即可使用。每天结束后，不管桶里有多少水，继续加凉水到原来位置，开火煮一小时，即可使用。(怎么熬水都是清的，马上换牛骨)
三、秘制芝麻酱
芝麻酱150克
花生酱350克(不喜欢花生酱味道重的可以1：1调和)
鸡精5克
味精5克
白糖5克
一品鲜酱油5克
红烧酱油5克
蚝油5克
香油10克(可以多加)
盐适量(根据口感可以自己调整)
制作过程：
所有调料放在温水里隔水搅拌均匀即可使用。
(根据当地口味可以加少量的腐乳汁和韭菜花味道更佳)适用于自选麻辣烫，自助调料
适用于整份销售的芝麻酱。
调和酱用调和香油稀释，加入适量的耗油，不容易坏，可常温保存无需冷藏。
四、秘制辣椒油
菜籽油 2500克
香料：
八角25克
香叶10克
桂皮30克
花椒15克
辅料：
葱段100克
姜片60克
蒜80克
圆葱丝200克
香菜80克
500克辣椒面(辣度可自己选择)
十三香10克
花生碎生白芝麻70克
制作过程：
1.香料和辅料放在一起凉油下锅，小火慢炸，炸至半黄加入香菜，全部炸至金黄捞出。
2.大火油温烧到180℃，分次倒入备用的辣椒面+十三香+花生碎和白芝麻里，180℃先取1/3油倒入，降温150~160℃全部倒入，搅拌几分钟即可。
五、麻辣烫底料调配制作(要根据你做的量去调整口味)
1.清汤口味
芝麻酱20~30克，蒜泥8~12克，安琪牌火锅鸡精1~2克(根据汤的咸淡加)，陈醋5~10克，一品鲜酱油10~20克。
2.微辣口味
在清汤基础上加麻椒油5~10克，一点辣椒油10~20克。
3.麻辣口味
麻辣在微辣的基础上，另加一小点麻椒粉，（绿麻椒红麻椒1：1放在无水无油的锅中，炒香炒脆，放在粉碎机打成细粉)
注意事项：
1.调汤的时候骨汤保持在45到50℃，加热调好的汤用中火加热，用大火加热奶粉和汤会分离。
2.剩下的汤，第二天使用的时候，加热到油化开就行，不要加热到温度过高，温度过高奶粉和汤会分离，或者掺到新调好的汤。
3.调好的芝麻酱不用的时候要及时冷藏。
六、泰式冬阴功海鲜锅
A 洋葱半个
胡罗卜半根
清水 900克
B 香茅2根
柠檬叶2片
南姜 2片
泰式冬阴功酱30克
鱼露 8克
椰糖 5克
小米辣 6个
洋葱 半个
番茄 1个
C 虾 8只
椰浆 100克
柠檬 半个
配菜
蘑菇 6-8个
花蛤 10个
金针菇1小把
鱿鱼花、墨鱼仔 适量
香菜/香葱适量
1.A材料全部放一起煮15分钟，然后捞出洋葱，胡萝卜丢掉，只留汤备用。
2.汤里加入B材料，煮十分钟。
3.加入虾和椰浆煮3-5分钟，出锅前挤入半个柠檬汁。
七、北海道汤咖喱锅
高汤 1000克
咖喱粉 120克
苹果泥半个
蒜泥 2 瓣
洋葱泥 1/4个
牛奶 400克
黑胡椒 适量
盐 适量
配料
鸡腿 2个
南瓜 1/4个
蘑菇 6-8个
土豆 1个
胡萝卜半根
西兰花适量
1.鸡腿去骨，锅里放少许油先煎鸡皮面，煎至两面焦黄，蘑菇，南瓜微微煎黄。
2.锅里放黄油，倒入蒜末洋葱炒香，加入水，咖喱粉，苹果泥，牛奶煮开加入盐黑胡椒调味。
3.土豆，胡萝卜，西兰花焯水备用。
八、小菜制作
1.自制酱油(建议密封冷藏1个月)
厨邦美极鲜酱油150克
木鱼花6克
寿司海苔3克(一片)
做法：
将所有材料称一起，使酱油完全浸泡木鱼花和寿司海苔；浸泡静止12个小时，过
滤出木鱼花和海苔，留酱油即可。
2.腌制裙带菜
裙带菜调料：(建议冷藏2天)
A 裙带菜：15-20克
B 芝麻油：20克
寿司醋： 40克
泰式甜辣酱：30克
熟白芝麻适量
做法：
开水中加入盐将裙带菜焯水20秒捞出；将B材料混合一起搅匀；焯过水的裙带菜直接放入腌制2—6小时。
滤出木鱼花和海苔，留酱油即可。
2.腌制裙带菜
裙带菜调料：(建议冷藏2天)
A 裙带菜：15-20克
B 芝麻油：20克
寿司醋： 40克
泰式甜辣酱：30克
熟白芝麻适量
做法：
开水中加入盐将裙带菜焯水20秒捞出；将B材料混合一起搅匀；焯过水的裙带菜直接放入腌制2—6小时。
