肉末麻婆豆腐是一道经典的川菜，用豆腐和肉末搭配，烹饪出麻辣鲜香、嫩滑浓郁的美味佳肴。豆腐含有丰富的植物蛋白质、钙、铁等营养素，对增强体质、预防骨质疏松有一定的作用。肉末则是动物蛋白质的来源，提供了人体所需的氨基酸和能量。
肉末麻婆豆腐不仅营养丰富，而且味道鲜美，辣而不燥，嫩而不碎，是一道下饭的好菜。农历七月下旬，老人说多吃豆制品，可以补充身体所需的水分和营养，也可以清热解暑。下面就教大家如何做出好吃的肉末麻婆豆腐吧！
食材挑选：
- 豆腐：选择白色均匀，表皮光滑，无裂缝无异味的新鲜豆腐。豆腐的硬度可以根据个人喜好选择，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。一般来说，嫩豆腐比较绵软，老豆腐比较结实，内酯豆腐比较有弹性。
- 肉末：选择新鲜肥瘦相间的猪肉或牛肉。肉末可以自己剁碎，也可以请售货员帮忙打好。肉末的用量可以根据个人口味调整，一般以100克左右为宜。
- 调料：需要用到盐、酱油、料酒、糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、花椒油、辣椒油、葱、姜、蒜等常见的调料。调料的用量可以根据个人口味调整，一般以适量为宜。
详细步骤：
- 准备食材：将豆腐切成小块，放入开水中焯一下，捞出沥干；将肉末放入碗中加入少许盐、酱油、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右；将葱切成小段，姜切成片，蒜切成末；将花椒粉和辣椒粉放入小碗中加入少许开水拌匀，备用。
- 炒肉末：在锅中倒入适量的油，烧至五成热时加入姜片和蒜末爆香；然后加入肉末翻炒至变色；再加入少许酱油、料酒和糖调味；最后盛出备用。
- 炖豆腐：在锅中倒入适量的水或高汤，烧开后加入花椒粉和辣椒粉的水，搅匀；然后加入豆腐块，用小火炖10分钟左右；再加入少许盐、酱油和糖调味；最后加入肉末，翻炒均匀。
- 收汁出锅：在小碗中将少许淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠；然后在锅中倒入适量的花椒油和辣椒油，增加麻辣味；最后撒上少许葱段，即可出锅装盘。
- 食用方法：将炖好的豆腐盛入大碗中，趁热食用，配以米饭或馒头，味道更佳。
小贴士：
- 豆腐焯水时加盐，可以去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐更结实，不易碎。
- 肉末腌制时加淀粉，可以使肉末更嫩滑，也可以增加肉末的粘稠度。
- 花椒粉和辣椒粉加水拌匀，可以使花椒粉和辣椒粉更容易溶解，也可以增加汤汁的香气和颜色。
- 水淀粉要在最后加入，可以使汤汁变得浓稠，也可以增加豆腐的光泽和滑度。
- 花椒油和辣椒油要在最后加入，可以增加麻辣味，也可以增加豆腐的香气和色泽。
