牛蛙一一种两极分化比较严重的食材，平时在家做牛蛙很少，主要是因为牛蛙扒皮前和扒皮后完全是两种生物，扒皮前不敢下手，扒皮后看上去还萌萌的，今天我们就做一道川菜泡椒牛蛙，说一下家常牛蛙的简单处理方法。
吃牛蛙跟吃鸡不一样，买牛蛙的时候比较好让卖家帮忙剥皮处理，牛蛙需要去头去脚趾，配菜上选择莲藕和莴笋，味道非常棒。
1.首先准备食材
准备配菜，两节莲藕把外皮削干净，一个莴笋也削去外皮，然后把莲藕切成条、莴笋也切成条，另外切一点香味比较重的芹菜段，可以压制牛蛙的腥味。
准备辅料，一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起，一小把野山椒切成段，再准备适量的泡灯笼椒备用。
处理牛蛙，宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味。
2.牛蛙腌制好以后滑一下油
锅内烧油，油温四成热时倒入牛蛙，用勺子把牛蛙块分开，然后推动一下避免粘锅，大概滑油10秒钟，不超过10秒，牛蛙定型以后倒出来控油。
滑油太久的话水分会流失，口感不嫩。
3.锅内留底油把配菜煮一下。
锅里加适量清水，加入一勺食盐增加底味，放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水，大约煮1分钟食材断生以后捞出来，放在碗中垫底。
4.锅内再烧油开始烹饪
先放入葱姜蒜多翻炒一会，再放入野山椒和灯笼椒继续炒香，加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油。
然后倒入牛蛙翻炒几下，倒入适量的啤酒去腥增鲜，加入一勺清水开始调味，加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料。
开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味，汤汁收浓以后勾入一些水淀粉，使汤汁紧密的包裹住食材，再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅。
把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面，再放上香菜点缀美味即成。
