今天的主角–香茅椰汁鸡！这道菜式你未必会在市面上餐厅的菜单上找到，但一定会找到泰式椰子鸡汤（Tom Kha Gai）。

而香茅椰奶鸡便是它的变奏版本，将浓汤幻化成下饭配酒小菜，浓郁开胃，嗜辣的更可以加1-2条小米椒，香辣美味，非常合适这个双节假日的小众美食。

泰式椰子鸡汤是泰国人常吃的一道菜，全因用料跟冬荫功相当，椰奶香气极重、做法简单，而且可辣可不辣，是适合一家大小的浓汤。

不过，也因为泰式椰子鸡汤需用上大量浓缩椰奶或椰浆，而让其脂肪量增加。因此，制作了这个变奏版的香茅椰奶鸡，将椰奶的分量大幅减少，可以享受美食的同时也减低身体负担。

食材：去骨鸡腿肉 400 克、秀珍菇 120 克 、洋葱 半个、红萝卜1条、青柠 1 个、南姜 30 克、干葱1个、香茅 2 条、柠檬叶 4 片、辣椒（切粒）3条、椰浆 100 ml、鸡汤 200 ml、鱼露 2 勺、糖1勺

做法

1、红葱头切丝；南姜切片；柠檬叶切半，香茅头部用刀背拍散后去皮切成角；无骨鸡腿肉洗净切块

2、用中火烧热油锅加入干葱、香茅丶柠檬叶丶南姜炒香

3、倒入鸡腿肉略炒，然后加入秀珍菇、洋葱及红萝卜炒至 7 成熟

4、加入椰奶、鸡汤继续煮 10 分钟或者至收汁完成，关火前加入辣椒粒、青柠汁、鱼露及糖拌匀即可。

小贴士

1. 用刀背把香茅拍松有助其香味散发
2. 把青柠放上桌上用手滚动更易榨出青柠汁
3. 可以用鸡胸肉代替鸡腿肉，更健康、不发胖.
4. 鸡汤用家乐浓汤宝1个兑水即可

虽说椰子衍生的副产品好处多，但雪白的椰子肉暗藏高脂肪，多食有机会令坏胆固醇积聚，增加患心血管疾病机会。

以常用的椰汁和椰浆为例，椰浆较浓稠，椰肉成分较水多，比例约是4：1；椰奶较稀，椰肉成分与水相当，椰比例约是1： 1。

相对下，椰浆所含的椰肉较椰奶多，因此热量、脂肪、饱和脂肪都较高，因此烹调用椰奶可减少热量摄取。

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