【水煮鱼】
食材准备：巴沙鱼（也可以用草鱼）1条、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1把、花椒一把、生姜一块、大蒜一头、香葱5根、白胡椒粉一勺、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油2勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、食盐适量、鸡蛋清两个、番薯淀粉2勺
烹饪步骤：
步骤1.把买来的巴沙收拾好去掉头尾和鱼骨，只用带皮的鱼肉就行，然后备好所有的配料干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒备用，
步骤2.然后把准备好的鱼肉给它用刀斜切片成薄片越薄越好，切好的鱼肉片放在一个大一点的容器里加入少许的食盐抓拌腌制一会，把准备好的鸡蛋倒入碗中只要鸡蛋清，再把淀粉准备好，香葱切段备用，
步骤3.然后再把准备好的鸡蛋清和番薯淀粉放在鱼肉里，用手轻轻抓拌均匀，不要太用力不然会破坏肉质的组织，在腌制鱼肉的时间，把姜算切片，香葱切成小段，
步骤4.锅热放入适量的食油，然后把切好的姜蒜给倒入油锅里，同时加入2勺郫县豆瓣酱、花椒、草果、八角混合超出香味，
步骤5.锅中加入温水，加入料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖和适量的食盐大火煮开，然后放入豆芽和金针菇作为底菜，这个根据自己喜爱来放底菜哦，
步骤6.把配菜煮熟后捞出放置在大一点的盆子里打底，
步骤7.然后把火转为小火把鱼片给滑入锅中，这个时候不要马上取翻炒鱼片，先让它凝固一会，再转为大火煮开，切记不要煮太久哦，也就保持在2分钟左右鱼肉片变白就关火，不然就鱼肉就煮老了不好吃，
步骤8.把煮好的鱼肉连汤一起倒入盛有豆芽和金针菇的盆子里，再撒上一些香葱段作为点缀，喜欢吃香菜的宝宝们也可以放入香菜哦。
步骤9.还差比较后一步，炒锅中放入花生油和辣椒油混合后，再把剪好的干辣椒还有花椒倒进去翻炒片刻，然后把锅中的油和辣椒倒入鱼肉里，
步骤10.浇在鱼肉上那个声音滋啦滋啦的香味真的太香了，看上去是不是很诱人的样子啊，吃上一口不但没有鱼腥味，而且保住了鱼肉的鲜嫩，香而不腻，是一道不错的像饭菜哦。
这样就完成了美味水煮鱼，看似用料有点复杂，其实操作起来真的很是简单呢，这样的水煮鱼你喜欢吃吗？
温馨小贴士：
1.在腌制鱼肉的时候尽量的有手轻揉抓拌均匀这样能更好的入味，还能保住鱼肉的鲜。
2.大家记得只用鸡蛋清哦，鸡蛋清倒入鱼肉里能让鱼肉吃起来更滑嫩，加入番薯淀粉的时候也要轻轻抓拌揉均匀，不要太用力会破坏鱼肉的组织哦。
3.煮鱼肉片要用小火滑入鱼肉片，不要马上去搅拌它，等稍微凝固一会，再大火煮至鱼肉变白就关火，这个过程只要在两分钟就可以了，煮太久鱼肉就老了不好吃了。
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