清炒秋葵，直接焯水就错了，难怪营养都流失了。大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
清炒秋葵，是一道特别美味的家常菜之一，秋葵营养丰富，口感脆嫩，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到清炒秋葵，这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的清炒秋葵。营养都流失了，而且口感也不好。其实解决的原因很简单，关键就是，您把秋葵直接焯水就错了，今天呢，我就分享给大家，秋葵比较正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好。吃了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的秋葵500克，胡萝卜少许，大葱少许，大蒜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作要点。
1、首先咱们将新鲜的秋葵洗净后，去掉根部，然后咱们斜刀将其切成菱形段备用，接着咱们将胡萝卜半根，削掉外皮后，同样切菱形片和秋葵放在一块备用。接着咱们另准备空碗一个，将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，接下来咱们开始上火制作。
2、首先净锅，咱们加入少许宽油，将油温升至五成热。接着将处理好的秋葵，倒在油锅内。30秒后立刻捞出控油备用，过油后的秋葵，口感更加脆嫩，而且秋葵的营养，也会保留许多，这一点大家要牢记。
3、接着咱们净锅加入少许底油，先将葱花蒜片炒香，炒香后，加入清水几滴，然后加入精盐三克，鸡精少许，味精少许调味，接着将过油后的秋葵倒入锅内，开中火翻炒一分钟后，即可出锅装盘。大家注意，炒秋葵，切记不要勾芡，因为秋葵本身就含有黏液，这一点大家要同样注意。
接下来是这道菜的制作技巧:
1、清炒秋葵，直接焯水就错了，应该将秋葵先过油，然后再炒制，这样秋葵营养流失得少，口感也更加脆嫩，这一点大家要牢记。
2、秋葵过油时的油温，要保持在五成热，油温过高，会让秋葵水分流失得过多，油温过低，秋葵不容易成熟，这一点大家要同样注意。
好啦，一道口感脆嫩，营养丰富不流失的，清炒秋葵就做好了，下次做清炒秋葵，秋葵不要直接焯水了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
