小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾，20世纪末，口味虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
小龙虾在国外泛滥成灾，在国内就变成了一道美食，且供不应求，可见中国大厨的技艺是多么的精湛，都能“变废为宝”了，每当到了夏天，街头巷尾都有小龙虾的身影，油爆虾，口味虾，蒜蓉虾等，种类繁多！让人垂涎欲滴！
在湖南长沙，你如果没有吃过口味虾，你就等于没有来过湖南，可见口味虾在湖南长沙的地位如何，口味虾的做法也有很多种，那么做口味虾有没有秘诀，口味虾到底要不要过油呢？我今天就来一一为大家解答！
比较好步：准备1000克小龙虾，掐去小龙虾的头部，去掉龙虾的腮腺和消化系统，从尾部扯出龙虾的沙线（这里面有很多沙子和龙虾的粪便，所以一定要去除）用牙刷把龙虾刷洗干净，再用剪刀把虾尾剪开，这样龙虾更加容易入味，还方便取食用哦！
第二步：准备辅料，八角4个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒适量，啤酒一瓶，骨头汤适量.香菜、紫苏叶少许！
第三步：热锅烧油，油温7成热时下入小龙虾炸（龙虾一定要炸哦，这样可以杀死寄生虫，更加方便入味），炸至金黄色即可捞出沥干备用！
第四步：锅内留余油，下入姜米蒜蓉爆香，豆瓣酱，永丰辣酱，辣妹子辣酱，阿香婆牛肉酱炒出红油，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，炒香，倒入小龙虾翻炒，炒到龙虾红彤彤的就可以加入啤酒和骨头汤了，盖上锅盖焖10分钟，加盐，味精，鸡精调味，紫苏叶增香，大火收干汤汁，汤不要收得太干哦（龙虾汤拌面可是比较好哦）装入盘中，放些许香菜点缀即可！
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