比较近和柠檬凤爪颇为有缘，在丈母娘家吃饭的时候，老丈人在熟食店买了点柠檬凤爪，还是脱骨的，酸爽开胃，非常入味，吃完还想吃，没过几天，同事又从家里带了点柠檬凤爪过来，说是她姑姑做的，吃饭的时候和我们一起分享，我夹了个尝尝，味道没有丈母娘家吃的好，不够入味，指甲也没剪，看起来很吓人，但是吃起来有股淡淡的果香，直入心脾，非常不错。
连着吃了2次柠檬凤爪，觉得很不错，决定自己摸索着在家做一做，解解馋，于是回想着之前两次吃柠檬凤爪时候里面的配料和味道，大致摸索出了所需要的食材和配料，其实做美食久了，就会有这技能，一道菜看个外形尝个味道就能知道个大概，我是南方人，我们这边买菜的时候老板非常的贴心，我买个鸡爪，老板都会帮我一个个的剪去指甲分好段，非常贴心。
鸡爪会有股腥味，所以我们首先要做的就是去腥，买回来的鸡爪剪去指甲切好段清洗干净，放入水中先浸泡30分钟，泡出血水后捞出清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、辣椒、花椒、香叶、白酒，不要盖盖开会煮，煮出血末后撇去浮沫，盖上盖子继续煮10分钟，关火不要揭盖继续焖10分钟；
焖的过程我们可以准备配料，我按照经验大致摸索出了配菜，大概有辣椒、二荆条、泡椒、柠檬、洋葱、大蒜、生姜、香菜等，将它们分别切断、切片切末备用；
泡好的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡冲洗一下，经过冰水浸泡过的鸡爪，吃起来会更加的劲道，比较后捞出沥干水分待用；
取一个无水无油的容器，将鸡爪和配料一起放进去，戴上手套抓抹均匀，香菜不要急着放，手套一定要戴，不然万一有伤口，会被辣椒刺激到；
接下来开始调味，倒入1碗生抽、半碗白醋、1碗香醋、1茶匙盐、4勺白糖抓抹均匀；
比较后放入香菜继续抓抹搅拌入味；
此时的柠檬鸡爪看着非常不错，但是还不够入味，所以我们要进行下一道工序；
将搅拌好的鸡爪倒入无水无油的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1晚上；
第二天从冰箱拿出，用干净的筷子吃多少拿多少，剩下的继续放冰箱，保存好的话一般可以放2-3天的样子；
这样做出来的柠檬鸡爪自带果香，酸辣入味，嚼劲十足，比饭店卖得还要好吃，我昨晚做了一大盆，今天给老婆装了点带去医院，结果到了饭点的时候电话打来，问我是不是装少了，到了她吃饭的时候，一个都不剩了，我暗自窃喜，说明我做的柠檬凤爪还是很成功的。
再来分享几个我的经验，不足之处还请大家多多指教。
1.鸡爪一定要处理干净，指甲剪掉，1分为3，比较好能脱骨，这样做出来的凤爪外形更美观，味道更入味；
2.煮好的鸡爪记得过遍冰水，吃起来才劲道；
3.生抽盐白糖这些大致一个味，没什么区别，我觉得料汁里面比较关键的还是醋，每个人的口味不一样，每种醋的味道也不一样，选择适合自己的即可；
4.白糖一定要放，可以起到调节的作用，有了白糖味道才会被提起来，出起来回味无穷；
5.柠檬凤爪要想入味，关键还在于泡，比较好是能冷藏一夜吃起来才酸爽，而且比较好是冰过以后再吃，味道是比较好的。
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