它属草本植物，长得绿油油的，含有辣素，能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、和预防伤口感染的作用。喜欢它的人就非常喜欢，怎么吃都香。而不喜欢它的人怎么都觉得它是臭的。没错，它就是蒜苗。蒜苗的收获季节正是冬季，香味浓郁，搭配上腊肉一起炒，只靠香味就能吸引人流口水的美食。
很多人蒜苗炒腊肉炒得不香，那是这一步做错了，按这方法炒一定香
很多小伙伴可能会纳闷，一个蒜苗炒腊肉有什么不会炒的哟？确实也是哈，这么简单的怎么可能不会炒呢？但是越简单的菜它就越难炒得好，比如厨师去面试时，试炒的菜是个青菜又或者只是个炒河粉，因为越简单的菜才能越见功夫。我之前炒这个菜都炒得没什么蒜香和腊肉的香，因为我都是直接下锅就炒了，过年表哥来探亲时我就请教了这个问题，我表哥从事厨师这行业有30多年了，是酒楼的大厨，他说我忽略了蒜苗的茎部与尾巴要区分，腊肉下锅前的工作都没做好。只要我做好这两步，浓郁的蒜香味和香浓味的腊肉香一定会配合得非常好的散发出来。后来我一直都是按表哥教我的方法做，真是太香了，比我以前炒的真不是一个档次，然后我再加一点小米椒，那是更相得益鄣的美味！
下面请看我是怎么操作的吧，把表哥教我的方法分享给大家。
【蒜苗炒腊肉】——特点：鲜香味俱全，香味浓郁，做法有讲究
【所用食材】自制腊肉7两，买来的新鲜蒜苗1斤，小米椒8颗。
【调料】精盐、食用油
——开始制作——
第1步：把腊肉用温热水泡15分钟，目的是去除多余的盐分，另外就是腊肉之前是没清洗的，这步也是为了给腊肉能洗得干净表皮的脏东西。（嘿嘿……我还腊了鸭肠，这里也加点来炒一起泡水吧）
第2步：泡好洗干净的腊肉捞起来上锅隔水蒸15分钟，蒸熟之后待它放凉一点后，给切成小簿片备用
第3步：新鲜的蒜苗给清洗干净，把残掉的叶子或者是老得有点发黄的尾尖给去掉，茎部与蒜尾切好分开放，（重点：蒜尾很容易熟，茎部就慢熟一点，所以得分开下锅，不然蒜尾熟了茎部还是生的，味道不能兼融，炒出来的成品就没蒜香味了，很多人这一步都是直接直锅的），小米椒切细。
第4步：锅内烧少许油，下入小米椒炒香，倒入蒜的茎部炒成断生，再加入蒜尾巴，加入一碗的四分之一的开水，再开始翻炒几下
第5步：这是很重要的一步，腊肉切好片之后，炒蒜苗那几步要加快，因为腊肉不能放凉了来入锅，要保证腊肉下锅时还是热的，这样才能保证腊肉的香味很大的激发出来与蒜苗相融合在一起哟，保持腊肉的温度这一步很多人都忽略了哟。蒜苗炒得半生的时候倒入腊肉，大火翻炒1分钟即可出锅享用啦！（嗯！不好意思，我炒着蒜苗的时候女儿在哭闹，我就关火去哄女儿了，导致腊肉都放凉了）
色泽翠绿的蒜苗与香味浓郁的广东腊肉融合在一起，特别美食下饭。
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