作为四月里比较鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下比较正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物比较重要的还是吃的安心。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
【香椿炒鸡蛋】
比较好步：挑选香椿叶
准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡比较嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来比较鲜嫩的，食用前比较好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
第二步：打鸡蛋
准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
第三步：搅拌混合
把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
第四步：烹炒
锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
你可能还喜欢下面这些文章
