五香牛肉的特殊之处在于它的香料配方，采用了中式香料的完美搭配。这个配方中的每一样香料都充满了神秘和魅力，它们在火候和技巧的熏陶下，化身为一道让人难以抗拒的美食。对于10斤牛肉的份量，我们需要：
良姜6克，小茴香5克，香叶3克，草果9克，八角10克，砂仁6克，白蔻6克，红蔻4克，罗汉果2个。这些香料的比例非常关键，它们在烹饪过程中交织出的五香味，足以让人食欲大开。
这些调料的添加，能使五香牛肉的口感更丰富，更具层次感，让人回味无穷。
制作五香牛肉需要耐心和时间。首先，我们要将牛肉切成适当大小的块，清洗干净后，放入食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时。在这个过程中，每3个小时需要翻面一次，让牛肉均匀的吸收各种调料的味道。之后，将腌制好的牛肉洗净，然后焯水备用。
而对于香料的处理，也有讲究。首先将所有香料清洗干净，然后放入温水中泡30分钟，接着将水倒掉，保留下泡过水的香料。此时的香料已经充分吸收了水分，香气也被唤醒，更加浓郁。
比较后，将焯好水的牛肉和充满香气的香料一同倒入卤水中，卤制40分钟。在这40分钟的时间里，火候要控制好，让牛肉慢慢吸收卤水中的香料和调料的味道，同时也要使牛肉达到适当的熟度。
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