香菇油菜鲜香可口，如果再加上一把虾皮，鲜味更鲜，更营养。
原料：香菇，油菜，虾皮
配料：葱姜蒜片，盐，鸡粉，香油
制作过程
香菇放入水中清洗，加入适量盐，面粉，这样能把附着香菇表面的尘土吸敷，然后用软毛刷刷洗一遍，这样香菇就干净了，油菜也要洗净，防止叶面上面的化学污染，比较好用流动水冲洗一会，虾皮放入清水泡一下减少盐份及杂质。
锅内热油，先煸炒姜片出香味后再放入蒜片煸炒，蒜片煸炒出香味后依次放入葱片虾皮，综合香味出来后再放入香菇片煸炒。
为什么要这样依次放入食材煸炒？因为这样才能激发出食材本身比较大可能的鲜香味。
香菇一定要小火煸炒，这样才能炒出它特殊的香味，然后放入油菜煸炒。
油菜煸炒的时候需要加大火候，小火炒青菜容易发蔫，口感不爽脆，发现油菜叶子变色的时候放入盐4克，鸡粉2克，香油适量，翻炒几下出锅装盘。
此菜品特点，口味鲜香，佐酒下饭，加入适量虾皮炒制后，油菜的味道会非常鲜香味美，溢出的菜汁浇在米饭上，米饭也更加入味
