乐源食谱网 菜谱大全 酱牛肉蘸汁调法大全窍门(分享酱牛肉简单又好吃步骤图解)

酱牛肉蘸汁调法大全窍门(分享酱牛肉简单又好吃步骤图解)

相信很多朋友在超市里也见过这种廉价的酱牛肉,听内行的老师傅说,这种酱牛肉用的肉大多都是进口的冷冻肉,而且“卤制”的方法也非常讲究,一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉,但老师傅却不建议我买这种酱牛肉。

酱牛肉蘸汁调法大全窍门(分享简单步骤图解)

想吃酱牛肉,还是买新鲜的牛腱子,自己在家卤比较放心,为此还和老师傅请教了一番酱牛肉的做法,学到了一款非常适合家庭制作的酱牛肉配方。做酱牛肉,首先就是要突出酱香味,所以酱料的选择和搭配非常重要,在家里做酱牛肉,多加“三样酱料”才能煮出酱香浓郁的酱牛肉。

酱牛肉蘸汁调法大全窍门(分享简单步骤图解)

【酱牛肉】

准备食材:牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。

做法步骤:

比较好步、牛肉预处理

新鲜的牛腱子切成500克的大块,放在大盆中,加入没过牛腱子的清水,浸泡3小时以上,把牛腱子中的血水泡出来,这一步可以有效去除牛腱子的腥味,还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。

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准备一锅清水,把牛腱子凉水下锅,开锅后撇除浮沫,加入料酒去腥,继续煮3分钟左右。

酱牛肉蘸汁调法大全窍门(分享简单步骤图解)

牛腱子焯水后捞出,用清水洗去表面残留的浮沫和杂质,然后把水分控干备用。

第二步、调配酱料

准备一个小碗,碗里加入10克干黄酱、20克甜面酱和20克香其酱,再加入少许清水,把酱料懈开,搅拌均匀。

酱牛肉蘸汁调法大全窍门(分享简单步骤图解)

先把炒锅烧热,然后加入适量食用油,三成油温下入酱料,开中火煸炒,炒出酱料的香味,把香料炒香后加入适量清水,大火煮开。

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第三步、卤制牛肉

把煮开的酱汤倒入高压锅中,加入50克生抽、适量盐、30克老抽、20克冰糖,再加入准备好的所有香料,加入焯过水的牛腱子,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,保持大火煮20分钟左右。

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20分钟后关火,使牛腱子在卤汤内浸泡3小时,至完全冷却,然后把牛腱子捞出,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏几个小时后即可切片食用,经过冷藏后的酱牛肉,肉质更加紧实好吃。

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作者: xx666

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