冬瓜是我妈妈比较爱的食材之一，她喜欢用它和鸡汤、排骨一起炖煮，或者用红糖煮成冬瓜茶，有时候去吃火锅，也常常点它。 冬瓜很便宜，水分高、热量低，对于脾胃有着温和的调理作用，也清热消水肿，很适合梅雨季节。 冬瓜通常很大，去菜市场买一截可以吃两顿。它有坚硬的外皮，非常厚的白色果肉和很大粒的种子。煮熟后瓜肉则变得滑嫩，有非常温和及轻微的甜味。熟瓜的质地介于西葫芦和白萝卜之间。 冬瓜本身脾气很好，有包容性，它的味道很容易因为不同的调味而变化。炖排骨有排骨味，炖卤肉有卤肉味。 这个菜谱既简单快速，调味和做法也简单，亮点是虾皮，能够给温和的冬瓜增加一种超级鲜味和咸味。 还加入了胡萝卜和青椒，能够丰富菜肴的颜色，增加口感变化。 不过，完全可以跳过这两种食材，把重点放在冬瓜上。 对了，虾皮又薄又软，区别于肉质感觉的海米。 它不需要预先浸泡，但是它的使用与葱姜蒜类似，需要在主料下锅前，先煸炒至释放香味。 小小的虾皮，为冬瓜增添了浓郁的海鲜味和咸味，使这道极其简单的菜肴，格外丰富美味，成为不落的家常菜经典。 我在比较后用了一些淀粉勾了薄芡，因为冬瓜在烹饪过程中会释放出一些水份，加入淀粉水会融合出一种很薄的酱汁，轻轻地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那么干。 提前先把冬瓜焯一下再炒，可以缩短烹调时间，让冬瓜出锅后即不会太硬也不会太糊状。 😀
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 冬瓜 340g
- 胡萝卜 1/3根
- 青椒 1/2个
- 大蒜 1瓣
- 油 1/2大勺
- 虾皮 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 鸡精（或海鲜酱油） 1/4小勺（或1小勺）
- 盐 品尝
- 玉米淀粉 1小勺
- 水 2小勺
做法步骤
1、冬瓜和胡萝卜洗净后去皮，切成条状。
2、取小碗，放入玉米淀粉和清水，搅拌均匀至融合，先放一边备用。
3、汤锅烧水，沸腾后入一小撮盐，焯烫胡萝卜大概1分钟。
4、入冬瓜，再煮大概1-2分钟至冬瓜质地稍软，但尚未半透明。浸冷水降温，沥干备用。
5、锅内入1/2大勺的油，油温上升后转中火，入1大勺虾皮翻炒至颜色金黄，大概1分钟。
6、入蒜末，翻炒至香味飘出。
7、入青椒段，翻炒1分钟。
8、入胡萝卜、冬瓜、鸡精或酱油、糖，翻炒均匀至冬瓜变软，大概1-2分钟。
9、再次搅拌淀粉水防止沉淀，画圈圈淋入锅内，搅拌至酱汁稍稠，大概1分钟。
10、品尝并且酌情加盐。（大概1/8小勺）
11、好吃~
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