在寒冷的冬天，白菜算是这个季节里比较便宜也是最常见的蔬菜了。每年冬天我们家总会储存上十几颗的白菜，边吃边买，总是断不了。王老公就特别喜欢吃白菜，天天尝试白菜的各种做法，百吃不腻。
白菜的做法有很多种，我们家比较常做的就是，酸辣白菜、白菜炖肉、辣白菜等。我最喜欢吃是腌制的辣白菜，记得我比较好次吃辣白菜，还是上高中的时候，和同学一起逛超市，偶然间遇到了买了一份，结果一发不可收拾，每次去超市，总是买上点，每天吃饭的时候搭配着吃。
自从喜欢上了辣白菜之后，就开始尝试在家自己做了，没想到比较好次就特别的成功。但是很多朋友反映，他们腌出的大白菜不入味，一点也不好吃。其实腌白菜的方法有很多种，不同的方法腌制出来的味道和口感也是不同的。今天，我就给辣白菜的味道不比超市买的差。
【辣白菜】
1、先准备2颗大白菜，去掉根部，切成4瓣。
2、然后把白菜放置在干燥、无油、无杂物的大盆，掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐；注意：在操作时动作一定要轻柔，因为菜叶比较脆，一不小心就容易折断；全部弄好了后腌制8—10小时；
3、腌制到白菜变软了就可以了。看，已经腌制出来这么多的水分了，用水冲洗掉，攥干水分，放在大盆里。
4、接着把去掉皮的苹果块、梨块、大蒜、姜，放进料理机里打碎。
5、糯米粉加水调成糯米糊，放进锅里，用中火熬煮，期间要不停的搅拌，熬至粘稠了后，倒在大碗里。
6、加入白糖、鸡精、香醋、辣椒面，我放了2种，一种辣的调味，一种不辣的增色，用筷子搅拌均匀，再加入之前处理好的姜蒜末搅拌均匀。
7、带上手套，将辣椒糊均匀地涂抹在白菜的表面，全部弄好了后，盖上保鲜膜，放进冰箱密封保存，发酵三四天就可以吃了。
【小小雯碎碎念】
1、做好的辣白菜要放在无水、无油的容器里储存，可以放在冰箱里冷藏，如果在冬天天气比较冷，也可以放在室外，不过要避免太阳直射。
2、辣白菜在发酵2-3周的时候吃，味道比较好。
3、储存好的辣白菜可以储藏3个月。
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