茴香，味道浓烈，是北方人最爱的家的味道。还记得《夏洛特烦恼》里面，马冬梅给夏洛做的那碗茴香打卤面吗？打卤面上加点茴香，让夏洛回想起和冬梅曾经的家，在茴香面前，每一个北方人，无论是北京、天津，还是整个华北东北地区，他们都会像个孩子一样，因为这茴香让他们感受了满满的归属感。
在北京时间久了，经常会听到大爷大妈们的对话：中午吃啥？咱买点肉，买点茴香，咱中午吃馅吧。北京人把吃饺子叫做吃馅，尤其爱吃这茴香馅。早市上成捆的茴香和成捆的韭菜摆在一起，有时茴香比韭菜还好卖，特别是头伏和冬至的时候更是畅销货，不管多贵都有人买上一些回家包饺子吃。
最近早餐经常去外面吃茴香馅包子，茴香馅馅饼，香味浓郁，回味悠长。天冷了，准备在家做茴香饺子吃，早市上的茴香很便宜，2元一斤，买了6两茴香花了1.2元，再配上四个鸡蛋，1斤面粉，一顿饺子竟然，才花了5块钱就能搞定，现在猪肉二十多一斤的时候，一斤肉都能吃个五六顿茴香鸡蛋饺子了。
茴香鸡蛋饺子
【食材】500克 食盐10克 清水230克 茴香300克 鸡蛋4个 大葱 盐 五香粉 味极鲜 蚝油 香油
一 .饺子皮的制作
1.我用的富强粉，相对于高筋面粉，筋度稍微差了点，和标准粉相比，无论是从面粉的颜色和还是筋度来说都要强一些。加入食盐和面会让面粉更加劲道，煮出来的饺子皮不容易破。
2.秋冬季节和面可以用温水，水温不要太高，36度左右，把水分次加入面粉中，快速搅匀，把面粉和成麦穗状，再逐渐加入清水，和成粗糙，表面不光滑的面团。做到“三光”，即人盆光，面光，手光。但是首次过好的面团比较粗糙，这很正常，盖上保鲜膜，先醒发一会，大概10分钟，取出面团再揉。然后再放进盆中醒发，做到“三揉三醒”，让面团里的筋性充分的揉出来。
3.面团揉的越充分，越到位，饺子皮会学越筋道。把和好的面团放在硅胶垫或者案板上，搓成长条，用刀切或者用收揪成一个个大小均匀的剂子。
二.饺子馅的制作
1.把茴香挑拣一下去除根部，放进盆里，用清水多冲洗几遍，洗干净，洗干净的茴香放进盆里控干水分。把大葱洗干净，控干水分。
2.把晾干水分的茴香切成小段，大葱先横着切成丝，然后在竖着切成葱末，鸡蛋打散。
3.锅热下底油，油热下入鸡蛋液，用筷子快速翻炒均匀，关小火，把鸡蛋用铲子捣成小块，盛出晾凉备用。
4.把切好的茴香放到不锈钢盆子里，加入晾凉的鸡蛋碎，盐，葱末，加入五香粉，味极鲜，蚝油，香油搅拌均匀。
5.把剂子擀成饺子皮，把茴香馅包进饺子皮里，捏紧。
6.锅中加入清水，水开下入饺子，用勺子背轻轻地推动锅里的饺子，防止粘锅。盖上活该，待汤沸腾了，加入凉水。用勺子推一下。盖上锅盖，等汤再次烧开，饺子浮起来，肚子鼓鼓的就熟了。
7.饺子出锅了，再来调一个蘸料，香醋加入自制辣椒油，完美，再来一瓣蒜，美滴很。
迫不及待的咬一口，饺子皮很劲道，饺子馅很清香。完美，给自己点个赞！
写在最后
自制饺子皮是这款饺子的一个亮点，加入盐让面团更劲道，三揉三醒让面团表面更光滑，饺子皮吃起来韧性十足。跟买的饺子皮比起来口感更好！有家的味道，茴香鸡蛋馅料清新爽口，好吃的停不下来。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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