云南一直是我向往而难以企及的地方。那是个有山有水有好吃水果的地方，今天这道菜就是云南最有特色的食材之一，酸木瓜炖鱼，酸木瓜不能生吃，但是可以变成非常有特色的调味食材，让人过口不忘。虽然人没在云南，学会它，也能让你吃上这道美味的云南特产。
酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，酸木瓜在越接近黄色是越香，它散发出的果香非常的好闻，它有开胃，减缓风湿痛等保健作用。酸木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等。其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。
下面我一起来看看酸木瓜炖鱼的做法吧。
食材清单
- 高汤1500毫升
- 花椒5克
- 干辣椒1把
- 油50毫升
- 姜40克
- 盐15克
- 糖10克
- 西红柿丁500克
- 鲜酸木瓜8片
- 酸木瓜20克
- 鲫鱼2条
- 蒜30克
- 小米辣椒2个
- 鲜香柳7段
- 香菜7段
- 糟辣椒酱350克
做法步骤
比较好步：两条鱼去除内脏，清洗干净。锅中做水，水开之后将鱼放入其中，稍微汆水，用冷水冲洗干净。
第二步：锅中放油，中火加热，待油温热后放入1把干辣椒、5g花椒爆香，之后再放入50g葱段、40g姜片、30g蒜片，之后再次爆香。
第三步：放入350g糟辣椒酱，炒香之后放入500g西红柿丁，煸炒出红油，加入高汤大火烧开。
第四步：之后转小火，放入干木瓜片，熬煮15分钟，锅中要一直保持微微的沸腾状。
第五步：炖煮后用漏网将锅中的渣子捞出，留底汤备用，将所有的调料全部放入底汤当中。
第六步：放入汆好的鱼，将火力调到中火，喜欢的这时可以加入汆水土豆条，汆水的豆腐，最后放入鲜的酸木瓜。就这样中火开盖再炖煮15分钟。
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