天气一天比一天热起来了。这天一热，大家都没啥胃口了，吃什么都不带劲。不过有道菜就是夏季专治没胃口的经典佳肴哦。每次做这菜，上桌就被疯抢，全家老少都爱吃，开胃下饭，百吃不厌，这道菜就是经典川菜“泡豇豆炒肉末”，也就是你们的“酸豆角炒肉末”。这段时间长豇豆大量上市了，还没有老筋，吃起来特别鲜嫩。不管干煸，回锅还是凉拌，无论怎么做都超级美味。但是要说超级下饭的那就非“泡豇豆炒肉末”莫属了。
泡豇豆，是把新鲜的豇豆洗净，滤干水份，放入泡菜坛中，加入少许泡菜盐，泡制几天即成泡豇豆。是平常极受人们喜爱的一款泡菜。以前生活困难的时候，家家户户的早餐几乎都是泡菜下稀饭。只是现在生活好了，再没人天天用泡菜下饭了。不过作为调味品，这泡菜还是不可或缺的。烧汤，烧鱼，都相当美味提鲜的。
泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣壳的鲜香一体。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜。这道菜从小吃到大，总也吃不厌，尤其是天热胃口不开时，炒上一碗拌着米饭那个爽口呀，堪称饭扫光。
筷子夹肯定不过瘾，直接勺子舀，秒光3白米饭那是必然。这菜不仅仅只是饭扫光，对付馒头，面条也是一扫而光。制作简单，超级美味，大家都来看看吧。这道菜最关键的是泡豇豆不能泡久了哦，既要入味，也不能过咸哦，泡制时间很关键哦。
【泡豇豆炒肉末】
食材：豇豆 一把，干红椒 4个，青椒 6个，猪肉 300克。
制作方法：
1.青豇豆一把，这种豇豆必须是细长的长豇豆。
2.掐去头尾，撕掉边筋，清洗干净，放筲箕里将水气完全晒干，放入泡菜坛，泡2天。不能泡久了，超过2天就会太咸太酸了。
3.将泡好的豇豆取出，食材大集合。
4.猪肉去皮，剁成肉糜。
5.将青椒洗净切成细圈，泡豇豆切细末，干红椒洗净切好。
6.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入干红椒炒香。
7.放入肉末炒散。
8.炒至肉末变色，放入青椒圈翻炒均匀。
9.放入泡豇豆翻炒均匀。
10.放入少许鸡精，翻匀起锅。
泡豇豆炒肉末做好了，酸辣爽口，超级美味。可以搭配米饭，馒头，面条都是很不错的选择呦。
小贴士：
1.泡豇豆盐味很重，这道菜就不用再放盐了。
2.这道菜的泡豇豆，必须现泡现做，不能用老泡豇豆这菜，那样会咸得你无法下口。当然，泡得太生了，味道肯定也不好，比较好的时间就是泡制2到3天，口感比较好。
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