特点：
花骨鱼肉嫩如豆腐，选重约半斤的鱼入菜，不但肉质细嫩且鲜味很好。我将鱼煎至定型后，再用黑鱼骨熬制的鱼汤加简单的酱料烧制，提升鱼肉的鲜味。
用黄豆酱和郫县豆瓣酱这两种极为常见的酱料调制烧鱼酱，搭配清新味鲜的鱼汤烧制花骨鱼，虽然烹调方法极为简单，但却恰到好处地突出了花骨鱼鲜嫩的本味。
原料：
半斤重的花骨鱼2条。
调料：
猪油200克，自制烧鱼酱100克，特制鱼汤300克，味精3克、鸡精3克、老抽5克，红椒丁、葱白段、姜蒜片、葱花各少许。
自制烧鱼酱做法：
1、黄豆酱、郫县豆瓣酱以1：1的比例伴匀。
2、锅入葱油250克烧至五成热，下入混和酱料小火边熬边搅拌，至锅内酱料有鱼眼泡翻出，关火晾凉即可。
特制鱼汤的熬制：黑鱼骨8斤洗净，用猪油煎至两面浅黄且出香味，添清水40斤，大火烧沸，入适量料酒和姜片去腥，小火熬至锅内汤汁剩3/4,滤除料渣即可。
制作方法：
（1）花骨鱼两宰杀治净，鱼身上打一字花刀。
（2）热锅入猪油，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型，（菜师傅：40458389）加入自制烧鱼酱100克，加特制鱼汤至刚刚没过鱼身，中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半，调入味精、鸡精、老抽，撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片，大火收至汤汁浓稠，勾薄芡装盘，撒葱花即可。
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