最近猪肉太贵，跟猪相关的肉制品价格也水涨船高，一些熟食价格更是涨得离谱。我的家人爱吃猪肝，我想着，总归自己在家做的熟食便宜又卫生，厨艺好的人做出的味道自然也不会太差，不如自己在家煮猪肝。
但是，猪肝这种熟食，很多人做出来都黑乎乎的，不如在外购买的颜色鲜艳，味道也不够入味。其实，做盐水猪肝好吃好看简单又有诀窍。
自制猪肝好吃、入味，就需要我们在做好猪肝后不要着急捞出来吃，比较好浸泡一夜之后再捞出，才能更入味。
自制猪肝颜色好看其实也不难：首先，鲜猪肝要多浸泡多换水，血水浸泡出来后颜色才不会发污；第二，不要放酱油，除非是酱卤口味，不然用酱油做出的颜色并不好看；第三，煮猪肝时少放一些红曲米，矿泉水瓶盖那么多就可以，煮出的猪肝颜色红亮粉嫩，很好看。
自己烹饪过猪肝的人都会有疑问：为什么买回来的熟食猪肝在冰箱里冷藏几天都特别好吃，而自己做的猪肝，为什么只放半天就又干又硬难以下口？
其实，自己做的猪肝又干又硬的原因，是因为猪肝水分流失过快。这解决起来也很简单：1.熟猪肝要经过一夜的浸泡才能捞出食用，浸泡的目的当然是为了入味和吸水。2.捞出之后，要先在表面涂抹一层香油（或熟食油），然后再放到冰箱里保存。香油可以锁住水分，这样猪肝放几天都不会干硬了。
【盐水猪肝】的做法：
【需要材料】
猪肝1副，盐150g，红曲米5g，花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油适量
红曲米是为了让猪肝的颜色更好看，家里没有的话也可以不放。香油是煮好猪肝后，在猪肝表面涂抹用的，必不可少。
【制作方法】
1.买回的新鲜猪肝冲洗干净后，在水里浸泡4-5小时，可以在水里加少许盐帮助排除毒素。期间一定要多换几次水，把血水都泡出来煮出的猪肝才不会颜色发污。
2.猪肝泡好后捞出控水，在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右，去腥味。
3.煮锅内放入猪肝，再加入足够的清水（使猪肝煮熟后水也能没过猪肝）。放入1棵葱，3片姜，1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米，盐，花椒、大料、桂皮、香叶等。中火煮至水开后，再煮15钟关火。
4.关火后，不要急着捞出猪肝吃，比较好浸泡一夜之后第二天再食用。把猪肝从肉汤中捞出，在表面涂抹一层香油，锁住猪肝内的水分，就可以切片吃了。涂抹过香油的猪肝，放入保鲜袋中，置于冰箱里冷藏不会发干发硬。
【划重点】
1.新鲜猪肝要提前在清水中浸泡4-5小时，期间多换几次水。直到把猪肝里的血污都浸泡出来，这样煮出的猪肝才不会颜色黑。
2.想要煮出的猪肝颜色红亮，就尽量不要放酱油，改放一矿泉水瓶盖左右的红曲米，红曲米让煮出的肉汤颜色更鲜。
3.猪肝煮好后不要急着掀开锅盖吃，要浸泡一夜之后再捞出，这样更入味儿。
4.猪肝从肉汤里捞出之后，要迅速在表面涂抹一层香油或熟食油。这样可以锁住猪肝的水分，放入冰箱里冷藏几天，肉质都不会干不会硬不会柴。
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