乐源食谱网 菜谱大全 鲅鱼蒸饺的简单做法大全窍门

鲅鱼蒸饺的简单做法大全窍门

鲅鱼蒸饺的简单做法大全窍门

第一种

原料

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

辅料:

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮:

面粉500克、盐5克、水250克。

做法:

1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.

2、猪肉剁成肉末.

3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.

温馨小提示:

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.

3、鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.

4、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.

5、新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状.

鲅鱼蒸饺的简单做法大全窍门

第二种做法

原材料:

生鸡蛋,高筋面粉,苋菜,白肉,鲅鱼,盐,芝麻油,味精,油

作法:

1.用高筋面粉加一生鸡蛋(煮后的饺子不黏连)和水和面,尽可能揉得软一些,揉到盆光、片灯、手光,盖上外盖醒30分钟。

2.醒发期内把鲅鱼整理清洗,将鱼类提取,留意不必黏连鸡骨头,剩余的剁椒鱼头、鸡骨头、鱼片等丢掉。将鱼类剁碎后,最好是加少量白肉以除腥,随后加生鸡蛋顺时针方向拌和。

3.将鱼泥搅拌均匀,觉得发涩可再次放水或生鸡蛋拌和。

4.搅拌均匀的鱼泥再加苋菜再次拌和,先后给油、盐、味精、芝麻油。

5.做饺子,大伙儿都是那样的技巧吧?要是把水饺包住捏住不露馅就可以。

6.锅内加水烧开后放入水饺,用铁铲渐渐地沿锅边拖动,水饺滚2个开就可以熟。

鲅鱼蒸饺的简单做法大全窍门

第三种鲅鱼蒸饺的做法

  用料主料:面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料:猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料:凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油

  做法

  1、面粉用90℃热水烫好,揉起,下12个面剂。

  2、鱼肉加肥肉剁细,放入盆内,逐渐加鸡汤,向一个方向搅匀,调好口味,加韭菜末搅匀。

  2、12个面剂擀成12张薄皮,包上鱼馅,蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟,上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

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  第四种、鲅鱼豆腐水饺

  材料

  鲅鱼肉,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油

  做法

  1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。

  2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

  3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。

鲅鱼蒸饺的简单做法大全窍门

第五种

  材料

  鸡蛋,高筋粉,韭菜,肥肉,鲅鱼,盐,香油,鸡精,油

  做法

  1.用高筋粉加一鸡蛋(煮后的水饺不粘连)和水揉面,尽量揉得软一些,揉到盆光、面光、手光,盖上盖子醒30分钟。

  2.醒面期间把鲅鱼收拾洗净,将鱼肉分离出来,注意不要粘连鱼刺,剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等扔掉。将鱼肉剁成泥,最好加少许肥肉以去腥,然后加鸡蛋顺时针搅拌。

  3.将鱼泥搅拌均匀,感觉发干可继续加水或鸡蛋搅拌。

  4.搅拌均匀的鱼泥再加韭菜继续搅拌,依次加油、盐、鸡精、香油。

  5.包饺子,大家都会这样的手法吧?只要把饺子包住捏紧不漏馅即可。

  6.锅内加水烧开后下入饺子,用铲子慢慢沿锅边滑动,饺子滚两个开即可熟。

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作者: xx666

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