湘菜十大招牌菜：红煨甲鱼 技术配方
湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法窍门步骤大全
五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术本人和多位名厨，在各酒楼菜单上的经典湘菜，以不同的烹饪手法为主力
搭配精美出品照片，图文并茂，对湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技术要点进行了全面的总结
既是厨房新手小白大显身手的实用宝典，也是资深大厨开拓创新的参考手册。
食材配比：1:甲鱼：1只（约重3斤左右）2:山药200克3:青红椒150克
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制作工艺流程：
1:先将甲鱼宰杀洗净剁成长5厘米的见方块，甲鱼壳保留不剁。2:然后锅里烧水入甲鱼焯水抹去浮沫，倒出去掉甲鱼肉质表面的黄油。
3:准备高压锅一个里面垫上香葱和青红尖椒备用。4:锅里加入菜籽油和猪大油烧热加入给入大料、姜片、蒜头、桂皮炒香倒入甲鱼翻炒出香味，给入二锅头去腥
然后加入豆瓣酱、辣妹子、耗油、雄民辣椒酱继续翻炒出香味，然后加入浓汤，味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁调味，大火烧开倒入高压锅中压制上汽2分钟即可。
5:山药提前煮熟倒入砂锅中垫底，青红辣椒切块也放入砂锅中垫底备用。6:然后将压好的甲鱼捞出摆入砂锅，余汁勾薄芡浇在甲鱼身上即可。
传世红煨甲鱼：
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制作技巧：重要诀窍 成菜成功的关键
1:甲鱼做成品之前一定要洗刷干净，以免腥味。
翅汤烧甲鱼美图：
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实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下
这是每道菜的关键技术，切记收藏好 不一定以后有没有时间 ，给大家分享经验还是个问号 ？
甲鱼泡饼美图：
【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。
有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 提升自我
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秘制酱汁技巧：这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】
豆瓣酱30克、辣妹子20克、耗油15克、雄民辣椒酱30克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、鸡汁20克、浓汤1500克。
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不会红煨甲鱼的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，相当有水准的菜品了。
青椒炖甲鱼图片：
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